带鱼不去鳞、贝类不吃生……这些海鲜小知识要知道

很多人喜欢吃海鲜，鱼市场里 的海鲜琳瑯满目，应有尽有，但是你清楚这些吃海鲜的小常识吗？下面我们一起来看一下吧。

01. 带鱼：银色的鳞别刮掉

带鱼表面的一层银白色物质，常常被误认为是鳞，所以在烹调前很多人总是把它洗掉。

其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银“鳞”还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

所以，洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。

但是，这种银白色的脂肪在长时间接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了。

02. 贝类：吃鲜的，但别吃生的

食用海鲜类美食，一定要做熟再吃，千万不要食用生海鲜。贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此，一定要吃蒸熟的扇贝，以避免生肉中含有的致病菌危害健康。

不过，虽然要熟着吃，但买的话还是要选新鲜的。鉴别新鲜的方法：1.新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮；2.上手轻轻敲打贝壳，活的会很自然地闭合两壳，死的则没有反应。

03. 海参：一泡二洗不能少

很多人不会自己在家发海参，其实并不难。先用冷水泡6个小时，把海参泡软后处理内脏，纵向剪开海参的肚子，去掉海参肚子里的杂质；再用冷水漂洗；把食用碱放入水中，烧开后关火，放入海参泡2小时，反复两次，捞出后用清水把碱味漂洗干净，投入冰水，这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓，会使海参发不透。

04. 虾：虾头就别吃了

虾儿肥美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鲜活的虾经过烹调之后更是滋味甜鲜、口感脆嫩。

虾虽然鲜美，可也要注意，虾的头部胆固醇含量较高，也容易残留一些重金属等，在虾大量繁殖的季节，虾籽也含有一部分胆固醇。高血脂、高血压和糖尿病朋友在食用时需要注意，虾头和虾籽尽量少吃。