正宗的秘制配方的重庆小面，5分钟学会，值得收藏！

作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣文明，近年来全国知名。重庆人对于重庆小面的热爱不亚于火锅，重庆人对小面优劣的评价标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在，面条将就面条劲道，汤头鲜浓。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。吃货们一定要问了，什么样的佐料才算是正宗呢，这篇文章就将重庆小面最纯正的秘制配方送给大家，10分钟学会，方法简单，值得大家收藏。

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重庆小面

一、秘制红油配方及制作方法

配料：

面 适量、猪肉馅 适量、小白菜 适量、油豆腐 适量、猪骨棒 一个、鱼骨 两条、姜片 四片、香叶 三片、八角 一个、酱油 两勺、郫县豆瓣酱 一勺、糖 半勺、精盐 适量

烹饪步骤：

1.大骨棒冷水入锅，煮开后煮五分钟，把沫子充分煮出来，然后水倒掉，骨棒洗干净

2.骨棒三文鱼和姜片煮开

3.加入香叶和八角，还有油豆腐（可不放）小火一直煮。高汤可以煮三个小时左右，在面做好的时候差不多煲了两个小时，我就直接开盖子盛了

4.黄豆泡一夜

5.锅内油温三四成放进去炸，炸好后盛出来放凉，然后油温升到七成，放进去炸十几秒至金黄色，捞出来放凉

6.黄豆上面是姜蒜水

7.锅内热油，炒猪肉馅，加入郫县豆瓣酱，酱油，糖，胡椒

8.炒好啦

9.好啦，现在肉肉和黄豆放一边。汤碗里加两勺辣子，醋，榨菜，姜蒜水，花椒面，一勺酱油

10.开始煮面，青菜油豆腐一起煮

11.面煮好，汤碗里放两勺高汤（汤勺的勺不是吃饭的小勺），面和青菜油豆腐放进去，上面再放上肉馅和炸黄豆，吃吧！

佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。今天给大家分享这款重庆小面的制作工艺，希望会对大家有所帮助。

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