食“色”金陵（一）

古都南京，金秋十月桂花开，迎面飘香不忍摘。泡入杯中尝一口，沁人心肺又抒怀。这是谁人先下手摘下桂花泡了一杯茶？桂花开放幸福来，南京的秋天就这样泡在了金色桂花富贵吉祥中，不分白天黑昼，香气满心脾沁入无声无息。各路以桂花生就幸福和各种当季的美食不可辜负。南京人欢天喜地的的食“色”季开始了。         

桂花糖芋苗：芋头又称芋，天南星科植物的地下球茎形状，肉质因品种而异，通常使用的为小芋头，适合做甜品，南京人称之为“芋苗”芋头是多年生块茎植物，品种不一，广西荔浦芋头硕大，常作一年生浊物栽培，夹肉或者炖肉为食。南京人做桂花糖芋苗不用白糖，说来程序并不复杂，在白煮芋苗的基础上撒点儿糖桂花，但是讲究就讲究的这个桂花是腌制过桂花。新鲜桂花投怀送抱和蜂蜜相拥一夜，呈现了甜蜜的桂花酱，此为南京人的最爱。切成滚刀块熟芋头，放入红糖和藕粉，这样煮出的糖芋苗才能即爽口软糯又若即若离，粘哒哒的像极了秋日的爱情。汤汁绛红色诱可人，不吃糖者可加入小苏打代替红糖，虽不甜也绛红。       

蜜汁藕：所谓蜜汁藕，就是将老藕孔洞中塞入糯米煮熟后，淋上蜂蜜、红糖与桂花调成的蜜汁，在南京，蜜汁藕也是主妇们拿手绝活，关键点在选好肥藕，最好用粗壮浑圆、表皮淡黄自然光泽的九孔藕。六、七月份的藕太嫩，做不成像样子的蜜汁藕。不用红糖，用冰糖也行，用褐色老冰糖或者云南古法红糖，最早的时候也用过“古巴糖”，吃起来香甜软糯中满口卷起来一份脆韧甜儿不定，清爽宜人。煮藕的汤汁为最爱，一口下肚，桂花香浓郁陶醉的感觉令人回味无穷！ 

鸭舌：讲到南京人挚爱鸭子，不得不提到鸭舌，鸭舌大概是鸭子身上最娇嫩好吃的部位。只那一指头肉的软嫩肥糯，舌根处特别紧实耐嚼，不记得是谁把鸭舌比作“美人舌”，想来这人的想象力还真有天赋。 鸭舌一般在夏季的时候是用来和冬瓜、海带一起炖煮，食来败火的一道家常菜。秋天到了，冬日暖阳已招摇。在一“烤”烤出了寂寞的季节，鸭舌成为黑色料理烤台上的宠儿。烤鸭舌，腌的很入味且鲜嫩多汁，袖珍的外观型很有范儿，一点也不会有焦糊的味道，要想吃的过瘾，30串儿起步。