论牛牛肉火锅火遍深圳，全凭这三个特点！

喜欢吃火锅的吃货，从不在乎季节，隔三差五总会约上三两好友去火锅店打卡。在冬天的时候几乎想每天都吃一次火锅，夏天也少不了吃火锅，虽然说夏天天气比较热，但这根本难不倒生活在9021年的年轻吃货，开着空调吃火锅已然成为他们的常规操作，而且吃论牛牛肉火锅不会特别辛辣，十分养生，特适合夏天。

不知道小伙伴们吃火锅一般吃什么食材呢？其实吃牛肉火锅火锅就是为了吃牛肉的鲜美，在广东这边有很多牛肉火锅店，特别是近几年在全国刮起了一阵吃牛肉火锅风潮，而论牛牛肉火锅正是在这股风潮下来到并且扎根深圳的，如今两年时间不到，其名声在深圳美食界越来越响！

今天要给大家说的这种火锅呢，并不是大家常见的那种麻辣火锅，而是清汤寡水的论牛潮汕牛肉火锅。

在深圳随便走进一家论牛潮汕牛肉火锅店，一进门看到的都是半透明的厨房，厨房里师傅正在有条不紊的片牛肉，刚刚下单的牛肉，没几下便由师傅片好，装盘，送到食客的桌上。食客把片好的牛肉放在锅里涮8秒左右就可以捞出来吃了，蘸着沙茶酱吃，别提有多美味了。这就是我们今天要介绍的主角，论牛潮汕牛肉火锅，没有麻辣火锅那么麻那么辣，可以说是一锅清汤，口味非常清淡，但是在深圳非常受欢迎。

那究竟是什么原因让论牛牛肉火锅如此受欢迎呢？资深吃货告诉我们，论牛潮汕牛肉火锅有三个特点。第一便是“鲜”，潮汕牛肉非常新鲜，论牛也很好的继承了潮汕牛肉火锅的鲜精华。论牛有一条硬性规定，就是要求土黄牛宰杀后三个小时内端上桌，这是保持论牛牛肉火锅鲜嫩的关键。我们平常吃的麻辣火锅，里面的羊肉牛肉都是大部分是冰箱里面冷冻的，不是很新鲜，所以口感跟牛肉火锅相比还是差不少。

论牛牛肉火锅好吃的第二点即是刀功，牛肉片的厚薄不一样，会影响牛肉火锅的最终口感，因此论牛非常注重自己厨师刀功，论牛每一个厨师出师前必须掌握一种特殊的刀法，那便是蝴蝶肉切法，顺着牛肉的纹理切，不仅切的牛肉厚薄匀称，且切的牛肉没有任何碎末，能最大程度的保留牛肉的全部口味。这样切的牛肉才有灵魂，食客吃着才比较香。

第三个特点是涮肉方法，潮汕人也叫它为三吊水（三起三落），第一步把肉摊开，滴尽血水，第二步去腥，去掉表面的泡沫，第三步就可以食用了。其实呢，也就是一片儿肉涮三下就可以吃了，这样肉质不会变老，涮肉的时间控制在8秒左右，此时牛肉口感最佳。

论牛原牛的鲜，辅助厨师蝴蝶肉刀法，再配合食客的三起三落吃法，店家-厨师-食客的三方联动才有鲜香嫩滑的论牛牛肉火锅，这也是论牛快速崛起的本源所在。