颜色发黄就是好酒？关于颜色发黄的几个秘密！

在绝多数人的印象中，白酒都是白色透明的。但是有些细心的酒友发现酒会随着时间的推移慢慢的变黄，所以就流传出颜色发黄就是好酒的观点。我敢说，在中国，99%以上的普通消费者，都会认为发黄的酒是好酒。今天，周明带您一探究竟，把酒发黄这件事搞搞清楚。

一、白酒为什么会发黄？

1、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素）。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄色。2、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。3、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备室碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。简而言之，就是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素，会使酒生而带有一定色泽。有些发黄，不仅不是正常现象，反而是需要得到技术处理的（如上述第三点提到的情况）。

 二、什么酒容易发黄？

并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色，最常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒。酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。

三、发黄了是好酒吗？

并不是说发黄的才是老酒，如果看到有清香型酒的颜色很黄，那就要小心了，那很有可能是焦糖色勾兑而成的哦，另外白酒发黄颜色不是越黄越好微黄泛绿泛琥珀色清澈。透明，清凉透彻才是它真正的颜色，如果颜色比较深的话，那大家看到之后就一定要注意了，很有可能里面是添加了很多的色素。根据我在茅台从事酱香型白酒多年经验，对酱香酒还是比较清楚的。刚酿造出来的酱香酒一般都说无色透明的，随着时间储存越长，酒色会变得越来越黄。但是我们要清楚：好酒老酒几乎都会微黄，但是微黄的不一定是好酒老酒。即使是十多年老酒也是微黄而已，也不是很黄，要是颜色深了，大家就要注意是否是酒精酒加添加剂的了。

本文作者周明聊酱香白酒            版权所有未经允许禁止抄袭！公众号： 白酒知识学堂

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