趋势行走|上海街饮网红店探店Part1

近年来，街饮和茶饮市场成为餐饮业最火热的宠儿。随着消费观念的升级和人们对健康要求的提升，以粉末冲调的初代奶茶逐渐被市场淘汰。从CoCo、快乐柠檬、贡茶等街头奶茶，到一夜爆红的喜茶，开创了“茶+软欧包”双品类模式的奈雪の茶，以及强调东方美学的煮葉……各种各样的茶饮品牌火遍街头巷尾，不少人将茶饮店当作新的掘金地。中国是世界上最大的茶叶生产国、消费国和贸易国。2018年，中国的茶叶产量有望达到全球总产量的47%，消费量也达到全球的36%。新式茶饮市场潜力巨大，上好原料、高端选址、设计感包装……这类新式茶饮品牌如雨后春笋般生长。

艾媒咨询数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，新中式茶饮市场规模超900亿元。网红奶茶成为舆论关注焦点，其中，喜茶是最受关注的奶茶，益禾堂口碑位列第一。网红奶茶火热，近七成消费者可接受15元以上的奶茶饮品，奶茶价格开始出现分层趋势。中国饮用奶茶人群里，70.6%的消费者为女性，68.6%的消费者会选择15元以上的奶茶饮品，35.5%的消费者最常选购奶盖茶系列奶茶，未来多元化消费体验或成提高奶茶品牌差异化与产品溢价关键。

那么，街饮和茶饮门店的实际情况如何？今年有机会走访了上海市场上特别火的街饮奶茶店，发现了一些有意思的现象，现在总结分享出来，希望从中发现行业的趋势。

喜茶（新天地PINK店）

这家喜茶PINK店是全国第4家PINK主题店，这也是喜茶在上海迪士尼 DP店、茶空间店之后开出的又一家主题概念店。与标准店常用的灰白色调不同，PINK店以粉色为基调，将色彩语言运用到空间之中。店内以立柱为原点放射状展开，视觉中心是旋转木马装置，而中轴则是可以360度旋转的座椅，抬头就能看见繁星点点。主要的产品有：多肉葡萄、芝芝莓莓、芝芝桃桃、芋泥波波冰、芝士金凤、热阿华田波波等。

图片发自App

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%Arabica咖啡(新天地广场店)

%Arabica咖啡是是一家遍布全球多个城市，创造了开一家火一家的盛况的精品咖啡店。%Arabica的创始人 Kenneth Shoji，为了实现每天醒来都要有一杯好咖啡的梦想生活，他在夏威夷买下了一座咖啡种植场。接着又找来了世界拿铁拉花冠军 Junichi Yamaguchi和建筑师 Masaki Kato ，一起来打造心目中的 %Arabica。上海新天地广场店在喜茶旁边，虽然店内不大，但仍采用了一贯的极简风，店里面选用了黑白绿及原木等自然色，适合拍照打卡。问了一下工作人员，上海的%Arabica精品豆全部都在上海烘焙完成，一共分为单品豆和综合豆2种。这里除了可以喝咖啡之外，也有一些简单的周边在出售。拿着咖啡站着听店里舒缓的轻音乐，可能有几分钟我也感受到了Kenneth Shoji 想要打造的那种 Peace 的氛围里。主要的产品有：西班牙拿铁、咖啡拿铁、燕麦拿铁、美式、手冲等。

彦悦山本草饮(新天地广场店)

彦悦山将传统草本融入饮品，并加入了养生元素，瞄准的是 25岁以上，注重健康的白领群体，店也选择开在各大商圈。店面采取较为简约的设计，店面采用较为现代的简约设计，加入了药柜、草本等中式元素，显示出其立足传统文化，并且贴近现代生活的特色。在产品方面，彦悦山的茶饮主打养生和草本定位，目前店内已有的20 余个 SKU按照产品形式分为五大系列：汉方草本饮、养生五谷、草本鲜果茶、草本鲜奶茶和滋养炖品；从功能上涵盖了美颜、瘦身、祛湿、补养气血、暖体、降火、润喉、健胃消食等大众常见的养生需求。

持续更新中。。。

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