22.清蒸鱼

这道菜是我们家的保留菜，步骤简单，味道和卖相还很好，征服了众多亲朋好友。

清蒸是对食材新鲜度要求很高的，鱼要选少刺又肥嫩的品种，桂鱼最佳，鲈鱼也很好，而且更加物美价廉。

由于我胆子小，买来的鱼都是看着杀好的，回来后只需要清洗干净，然后用刀细细的刮掉残留的鳞片，用少许盐，料酒，姜片给鱼做个马杀鸡，腌制一刻钟，蒸之前，最好在盘子底部再放几片厚厚的姜，这些都是为了去腥。

腌制同时要烧一大锅开水，用蒸鱼架把鱼放进去，视鱼的大小，蒸8-10分钟，我一般会订个闹钟，以免蒸烂了影响卖相。

蒸的同时，要切好长葱段。待起锅后，把鱼汤倒掉，淋上蒸鱼豉油或者生抽，美美的铺上葱段。

然后就是点睛的步骤，烧一锅热油，均匀的浇在鱼上，听着滋啦的声音，香气瞬间升腾。

吃的时候，夹一筷子鲜嫩的鱼肉，蘸上一点盘底的豉油，好吃到停不下来。

这道菜我教给了老公，妈妈，婆婆，他们都学会了，我觉得很开心，能一起品尝和制作食物，这也是家的美好之处吧。