生活随笔｜吃的是回忆一一外婆的熏青豆

推荐编辑：花期
推荐语:作者文笔不错，文字朴素真挚，行文流畅，讲述了有关“熏青豆”的一段故事。阅读作者文章让我知道了“熏青豆”这样一味茶，也从中读出了作者对生活的热爱，对外婆的怀念之情。

网络图片：熏青豆

熏青豆是我老家的特色小吃，流传地域只是几个乡而已。九十月间，毛豆大量成熟。摘下豆结剥出豆肉后，趁新鲜倒入煮开了水的大铁锅中焯水。撒入些许精盐，它既可提鲜，又能使豆色更生青碧绿。待豆子转色，捞出晾干后，平铺在铁筛里。灶膛里架起大块的木炭，火头无需太旺，隐隐发红的炭火最佳，而且必须保证无烟，否则烟味会影响豆子的口感。

将筛子搁到撤去铁锅的灶眼上，然后不时翻动筛中的豆，直至豆皮皱缩，清香四溢，便算烘好。倒入竹篮晾爽，接着烘第二筛⋯⋯

熏青豆保存不当，一段时间后就会回软变味。以前老家人的保存妙招是：将熏青豆装入纱布缝制的袋子里，放入底部搁了石灰的甏中，封紧甏口，如此放上一年半载，熏豆仍色泽如新不会坏掉。只是水分被石灰完全吸收，咬上去嘎嘣嘎嘣的。但用来泡茶，经水浸润后豆子的口感无所影响。现在冰箱替代了石灰甏，将熏青豆放在冰箱速冻室，即使数月之后拿岀来，放在常温下几小时后，味道仍如刚刚出筛时一样。

老家人家如果有稀客忽然到来而端不出一杯熏豆茶，主家往往会有礼数不周的歉意，赧然地说上一句：＂啊呀，不好意思了，熏豆茶都没有泡给你喝。＂考究一些的人家，还会在熏青豆中拌入炒熟的白芝麻、自腌的陈皮丝和胡萝卜丁等。杯中茶水，色彩丰富，五味交融，养眼，润喉，开胃。

网络图片：熏豆茶

熏青豆干吃，回味无穷。撮几粒放入口中，细细嚼慢慢咽笃悠悠体味那淡淡的咸丝丝的甜微微的香，那份享用食物的乐滋滋，大约与苏曼殊随时掏出一颗盛放在衣袋里的五香豆来嚼一嚼差不多。将熏青豆拌以鲜酱油当下粥菜，那风味绝对不输酱菜不输腐乳不输肉松不输花生米。

老家的女人大都会烘熏青豆，但我总觉得所吃过的熏青豆中，要数外婆烘的味道最好。

外婆烘豆，选料极为讲究。毛豆如果太嫩，烘出来的豆没有嚼劲；太老，则嚼之太硬。外婆常选八分饱满的豆结，剥出来的毛豆不嫩也不老，烘出来的豆粒粒相似如碧玉一般，口感不咸不淡软硬适中。烘豆是件需要耐心的活，烘一筛子豆，往往得花二三个小时，稍有疏忽，豆就会外焦里不熟。但外婆从来没有出现过这种拆烂污现象，因此东邻西舍人家，常会请外婆去把关。

大约在我十来岁的时候，外婆为了贴补家用，做起了熏青豆买卖。每日清晨天麻麻亮，外婆把烘好的熏青豆装进杭州篮，上面盖了毛巾，到菜市场上去卖。卖完后再去买毛豆继续第二天的生意。这一切必须偷偷摸摸进行，因为这是投机倒把，是“资本主义尾巴”，一旦被发现，必然被割掉！终于有一次，外婆发动全家剥了一天又烘了一夜的熏青豆，被检查人员毫不留情地连同篮子一起扔进了砥定桥下的市河里。

事过境迁，几年后小镇上开了家熏青豆收购店，收购以后销往苏州、上海。虽然此时外婆家生活已经好转，舅舅在社办厂当了技术员，舅妈成了土地工，表弟开起了日用品批发部，可是年近七旬的外婆又热火朝天地烘起了熏青豆，整天乐呵呵自由自在地做着她的小生意。

某年秋天，市文艺届一些人士应邀去某国访问时，将熏青豆作为家乡特产馈赠给对方，对方吃过以后，连称“好吃！好吃！”。我回家探望外婆，把这事说给她听，年近八旬的外婆兴奋地问道：“阿真咯？阿真咯？”仿佛这熏青豆是她亲手烘的。

又是熏青豆上市的时节了。有很多年每到这个时候，外婆总会挑上一包熏青豆差人给我送来。晚饭过后，抓上一把放进透明的玻璃杯中，撒上些许龙井或白片，冲入滚开的水，豆如翡翠在茶水中浮浮沉沉。喝着熏豆茶，看着电视聊着天，这样的夜晚是有滋有味的。

掐指算来，外婆离开我已经十五年了。