“二月二”里说煎饼
毎年农历的“二月二” ，即二月初二，是民间传统风俗的大日，是龙抬头的日子，在豫北黄河畔的老家，这一天有吃煎饼的说法。
据民间传说，“二月二” 是龙王的生日，吃煎饼是为龙王嚼灾，扔煎饼是掩埋龙王的胎衣：让龙丰满，祈龙赐福；保佑民间风调雨顺，五谷丰登。
民间的第二个传说，就是与商汤武王盘庚在武陟治水有关。传说有一年二月初一夜里，黄河突发凌汛，河道堵塞，大河决口，眼看着溢决之堤愈来愈宽。无奈之下，武王盘庚耀身跳入冰冷的河水之中。见大王如此，众臣民也纷纷跃入欲决口之中，以肉身抵挡河水……不久，决口被覆合。第二日天明晨后，红日升天，王后率人送食饭到河堤之上，其中就要薄饼和春葱、面酱等。盘庚囗啖，觉得甚香，问王后。后随口答曰:是煎饼也。
传说故事不可全信，不过，家乡的葱花摊煎饼确实香口益人，但扔煎饼之事闻之稀少，吃煎饼之说古已有之。
据南朝梁懔《荊楚岁月记》载：“此人此日（正月初七称人日）食煎饼，于庭中作之，支熏火，未知所出。”《正字通》把唐朝时的煎饼又称作“饼锬”。“唐赐进士有红绫燄。南唐有玲珑燄、鹭鸶燄、皆饼也。长卷未切之前，为其不松散，须以红绫细带系束，称之为红绫饼锬。”那时，凡获取新科进士及第的人士，都要一同去都城长安的曲江参加一次国宴。宴会上，皇上特赐一道御制食品叫红绫饼燄。这就是所谓的新科进士的曲江宴。故晚唐士人皆以吃“红绫饼锬” 为傲。
关于这个“ 琰” 字, 南宋戴侗<<六书故>>释为“今人以薄饼卷肉, 切而荐之，曰燄。” 可见当时的饼锬就是饼燄, 说的是同一食品即煎饼. 宋代庞元英<<文昌杂录>>载有“ 唐岁时节物, 元日则有屠苏酒, 五辛盘, 校牙饧, 人日则有煎饼, 上元则有丝笼。”
元代<<王祯农书. 谷谱二>>则有:“(乔麦) 法去皮壳磨而为面, 摊作煎饼, 配蒜而食.”其吃法已经类似今日的吃煎饼卷大葱。
我首次吃煎饼卷大葱,是在山东省的泰安县（现在泰安市）。2006年三月间，“惊蛰”刚过，万物复苏，正是龙抬头的日子。
我小时候，常吃母亲摊的煎饼，是不卷大葱，但一样地“香”，一样地“劲道” 。虽然那时候我家之欠富，但在“二月二” 这天，母亲从不忘记摊煎饼。
在摊煎饼时，三样用具, 母亲必备：小铁鏊子, 猪板油熬成的脂油,鏊子上擦油的小帚把儿；原料同样备三种儿：杂面, 荠荠菜和水;菜儿先在案板上切碎, 放在盆中, 掺入杂面。在杂面中，玉米黄面比量较大，再加入适当的水反复绞拌成糊状儿。
三块砖头支起铁鏊子, 下面烧火, 上面预热。鏊热时，小帚把儿蘸脂油在鏊上擦一遍油，待鏊上微微冒烟时，火候正好，母亲端起盛着面糊的盆儿，将糊儿用勺子一勺一勺地往鏊子上边舀，然后用筷子把糊儿均匀地摊开。煎饼是两翻熟。等煎饼表层泛黄时，母亲会在上面擦层油，待翻过两翻后煎饼就熟了，金黄金黄的。吃着金黄软香的煎饼，纵然是不卷大葱，蘸点蒜水，也别有一番滋味在里面。
其实，在豫北广大乡村，每逢“二月二” 这天， 家家都有摊煎饼的习俗。大娘、婶婶们都是摊煎饼的好手，这天早上，家家飘出的煎饼香味，弥漫着整个村庄。待家家煎饼摊熟时, 便有张家大娘拿来几张让李家大婶品尝，李家大婶又拿来几张让母亲品尝，母亲也会拿出几张大家共同品尝。场景热切浓郁, 情意浓得似胶粘的让人拽都拽不开。比技中常常还带着探巧:看谁家摊的煎饼色香味足，看谁家摊得厚薄适中，淡咸适宜，外表光鲜；丈夫爱吃，孩子喜欢；婶婶还特意让母亲把她摊的煎饼拿到家里，让我们品尝；细品着婶婶摊的煎饼，与母亲摊的煎饼口感一样地淳香；所不同的是张张煎饼里裹夹着婶婶的一片真心爱意。
至于我妻子摊煎饼的技术可谓是“无师自通”，自进入司氏家门后就是“成手”。到了“二月二” 这天，爱妻照常摊煎饼，但比起母亲那个时候年代省事多了。高级平底锅，电饼铛早已替代了当年的铁鏊子；天然气，电磁炉替代了昔日的麦秸火；小麦精粉儿鲜菠菜红萝卜丝等菜蔬替代了昔日的杂面荠荠菜儿，芝麻香油替代了昔日的的猪脂油，并且非常的省力省时。只要食材备齐,不多工夫 ，平底锅摊出的煎饼就会呈现在你的面前:鲜鲜的、嫩嫩的、黄黄的、软软的油光闪亮；放进嘴里柔滑松软得让你叫绝；咬上一口,油便会不知觉地从嘴边溜出来，浸得嘴角油酥酥的。
随着城乡一体化步伐的日渐加快，社会的快节奏改变着人们的生活方式，服务便捷化已成为现代家庭的选项之一。到了“二月二”这天，忙碌的人们即使不摊煎饼，照样可以吃上煎饼；只要提前拿起手机，轻轻点键儿，网上订购，不费吹灰之力，煎饼就会在这一天准时送达。煎饼源头多,地域广,这邮寄的包包煎饼里, 传递着中华美食文化的烟火味, 还有她的“根儿”, 更有她的“魂儿”。若是想吃热的，只需给“外卖小哥”一个电话，稍等片刻儿，热乎乎软糯糯黄艳艳香喷喷的本地煎饼就会吃到嘴里。此时，你是否感到：这薄薄的煎饼里面有着代代人传承的饮食历史文化的余香？有着快节奏的现代人的生活状味？还有带着磁性故事的淡淡甜蜜呢？
前几天，母亲从老家打电话说让我一定回家过“二月二”，并且还特意叮嘱了我说：她和我老婆已经备好了新鲜的荠荠菜儿、玉米面、还有粉芡等什么的，还要亲手给我摊煎饼吃。这对我这个常年流浪在都市水泥房里的大孩子来说可是“特大”的喜讯, 我高兴得在心里乐开了花。
我想在母亲和妻子摊的煎饼里，是否裹有特殊的情愫？有当年母亲的味道，有现在妻子的味道，还是当今国强民富的味道呢？