川菜经典款式，麻婆豆腐，做法简单，你学会了吗？

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。

起源

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

特色

川菜味型丰富，麻婆豆腐属于其中的麻辣味型。在这道菜中如何用麻用辣，显得尤为重要。汉源大红袍花椒是上佳选择。辣椒最好选择四川的二 荆条辣椒面 ，二荆条香 气浓郁辣度适中，用它来入菜，最后的菜品会呈现出香辣，而非干辣或者燥辣。

麻婆豆腐时至今日，有很多演变，比如日本减辣加甜的版本。这次我们来按照最传统的方式，给自己做一份最送饭的麻婆豆腐。

小贴士

1：豆腐提前用水煮，可以去掉豆腥味，而且更嫩滑

2：喜欢吃麻一点的可以适当加入麻椒

3：这道菜不用加盐，豆瓣酱本身咸味就已经足够了

所需食材：豆腐，豆瓣酱，蚝油，盐，蒜末，水淀粉

做法

第1步：首先，准备一块豆腐，切成1-2厘米的小块，冷水下锅，锅中放入少许盐

下入豆腐

第2步：煮到水开关火，把豆腐捞出过一下凉水备用

第3步：锅中烧油，放入蒜末，蚝油，豆瓣酱翻炒出红油

一勺蚝油

2勺豆瓣酱

倒入清水

第4步：放入过了凉水的豆腐，微微翻动，让豆腐裹上酱汁

第5步：淋入水淀粉，让汤汁更浓稠

第6步：撒上灵魂葱花出锅

美味就在你眼前，快来试试把！

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