禄鑫
禄鑫

嫩肉脆笋鱼香肉丝

主料：

里脊肉 350克    笋 150克    木耳  100克

辅料：

葱 姜 蒜  适量  香油   

香醋  生抽  白糖  盐    剁椒  50克 

水淀粉  淀粉  蛋清  胡萝卜 少于（本次只用于增色）

步骤：

前期准备好所有食材，蛋清放入肉丝再加少量香油，搅拌均匀腌渍十分钟后备用。 干木耳水发后切丝备用
将生抽 盐 白糖 香醋 混合 搅拌均匀备用。下一步 少量温水调制水淀粉备用，提前用沸水把笋丝烫五分钟 捞起备用。
中火开锅炒肉丝 逐渐加至大火 肉丝炒至色泽白嫩 起锅备用
开锅 加入少量香油 小火炒香 葱姜蒜和剁椒，陆续加入备用的肉丝、笋丝、木耳，炒至断生 过程中注意把握火候以免太老，再加入调制好的辅料 上色 简短翻炒后 视情况而定加入水淀粉勾芡 

大功告成！

参考链接  美食--鱼香肉丝

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