这样炒面，更好吃

本人不大爱吃面条，但炒面是个例外。

刚上大学时，对面小吃街上林立着两排小平房。平房外通常都再支楞几米帐篷，帐篷下摆着小吃店店主们的“开放式厨房”。

只见鼓风机吹着长着大红舌头的炭火，每个老板手里都掂着一口带手柄的大铁锅。一边吆喝着，一边用铁勺从盆盆罐罐里挑出足量的调料倒进锅里，临了不忘记使劲在锅沿边磕一声“咣啷”。

卖孜然炒面的“咣啷”声最为诱人。只因那青椒与孜然在鼻孔内的强烈碰撞，使得其他饭香顿时黯然失了花容月色。

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那是一种让人最难忘怀的味觉体验。直到多年后，我每每回到西安，都定要吃一份街边小摊上的孜然炒面。

不过，如今的我似乎已被河北化了。辣椒吃不了太多，炒面的味道也被我改良得更为朴素清淡。

食材准备

炒面一斤、鸡蛋3个、胡萝卜1段、绿甘蓝200克、尖椒2个、洋葱半个、海鲜菇半袋、油盐适量、姜1片、蒜4瓣、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、蚝油一两勺、鸡粉一小勺、花椒粉1/4小勺

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制作过程

步骤 1

胡萝卜、洋葱、尖椒、绿甘蓝切细丝，海鲜菇洗净撕成条。姜、蒜切末。鸡蛋磕入碗内打散

步骤 2

锅加水烧开，下入海鲜菇焯水两分钟，捞出后，将绿甘蓝焯水，晾凉，挤净水份

步骤 3

锅内加1汤匙油，沿着锅沿转开，倒入蛋液摊成鸡蛋饼。摊好后取出切成细丝。

步骤 4

锅内再添加油烧热，下入洋葱丝、尖椒丝、胡萝卜丝翻炒，炒出香味来时加入姜末。

步骤 5

倒入焯好的海鲜菇和绿甘蓝，翻炒一下即在上层盖上面条。将盐、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、花椒粉加入小碗里加1/4碗水搅拌均匀，顺着面条淋圈，盖上锅盖。

三分钟左右，掀开锅盖，将面条与菜大火快速翻炒。关火前倒入蒜末，搅拌均匀，最后倒入鸡蛋丝。

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点评：

两个字：好吃！

四个字：非常好吃！