照猫画虎——做个腌黄瓜

食物多了，储存就是问题，古往今来人们就想出了很多办法：曝晒、腌制、密封保存、真空包装、冰箱冷藏冷冻……

姥姥在世时做得一首好酸菜，桌子下的酸菜缸常年不空，普通的萝卜酸菜自然不在话下，什么黑豆叶酸菜、白菜酸菜、杨树叶儿酸菜都很拿手，且常年腌着一缸咸酸菜随时可就饭，盛在碗中只需滴几滴香油即可。

据说腌制食品容易产生亚硝酸盐，容易致癌，因此大多数时候我是敬而远之的。

但偶尔吃吃还是没有什么关系的。

前些日子看友友腌的小黄瓜很是诱人，从老家回来带来那些绿色有机无公害的黄瓜，不想办法吃了岂不是糟蹋了?

没做过小腌菜的我完全摸不着门道，就现学吧，翻开友友的，读n遍，初得要领。

一洗、二切、三撒盐、四烧油、五放调料、六腌制。

这个黄瓜吗，肯定没打农药的，所以皮就不去了，翠绿的颜色也好看，挖去籽，其实也就是大肚子的那头籽多一些，再切成寸段。

撒盐，码一层撒一层盐。

罐子洗过，用热水烫过，罐子久不用，别让微生物污染了，到时候全坏了。

葱姜蒜、香菜、辣椒，平常不吃辣椒，特意买了一个人家都说不辣的那种长椒、绿色，多用来炒土豆丝的，处理后左手辣得痛，洗了几次手都缓不过来，不能吃辣吧可以理解，手还有怕辣的，我也是第一次经历了，看来下次切辣椒得戴手套了。

起锅烧油，油热关火，厨房有的调料基本都用上了，八角、花椒、老抽、蚝油、生抽、糖、白醋，还有切的葱姜蒜、香菜梗，盖上锅盖焖一会儿，别让香气跑了。

打开锅盖，香气扑鼻，稍加冷却倒入瓶中，一根根夹起黄瓜放入，再放香菜叶子，不吃香油的我略过放香油环节，两根大黄瓜腌了半瓶子，看着满满的成就感，剩下锅里的料又拌了一根鲜黄瓜，当天晚上吃，不浪费。

经过一个晚上的腌制，夏天夜晚的清凉锁进了黄瓜了，婆婆的挂念，家乡的味道也一并随时间沉淀在这瓶子中了。

早餐，热好八宝粥，夹两根带着香菜叶、香菜梗的黄瓜尝一尝，爽脆可口，略咸、略辣，味道层次丰富，这就是腌制食物的魅力吧，虽知道不健康，但很多人还是难以抵挡它的诱惑，是吃了极容易上瘾的美味。

谢谢飞飞和她的腌黄瓜方子!

得此美味，足以慰藉我的炎炎酷夏。