荔枝蜜儿
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年味儿里的扣肉一一扣肉的正确打开方式

春节倒计时啦！我开始倒腾扣肉这个大菜了！不论你来自祖国的哪个方向，扣肉都是心中春节的惦记，怎么操作？往年的这个时候，我是不屑于操心它是怎么料理出来的！因为家中老人负责制作年夜饭，人到中年的我，只是个年夜饭的助手而已，负责开饭前的几个家常小炒的炒制，炒完就开饭了！品尝到的大菜均出自爷爷奶奶的手艺，软烂入味的扣肉年年岁岁占据着年夜饭的餐桌一份子，从无更改，在每个人的心里，扣肉就是过年！就和年糕就是过年是一样的道理。

今年，2020年春节即将到来，这个扣肉的任务轮到了我的手上，我才后知后觉的想到，这个大菜的具体操作工艺是怎样的？怎么做出的扣肉更好吃？于是乎，我近几天的任务之一就是观摩视频里的扣肉做法，终于统一出了我的做法。

如何做出入味软烂的扣肉？

其一要选择原材料，标准五花肉，肥瘦相间最好，各占比一半为好，这样出来的口感才能不柴不腻。

其二炸制过程不可少，有皱皱的虎皮的同时，也让部分油脂消失了，减轻油腻的口感功不可没！

其三腌制过程很重要，蒸制之前先把切好的肉片用兑好的料汁腌制一下，预防整个肉方内部不爱入味儿，好吃都在这一步啊！

其四，不论是梅菜，还是盐菜，配角的搭配必不可少，其实在南方，扣肉最有名的是梅干菜，还有盐菜，而在北方，腌渍的雪里蕻也是一样的，还有用炸豆腐，冻豆腐做底部配角的，都是常用的，配角的统一特点就是能吸汤汁，进一步减轻扣肉的油腻感，而且蒸好之后的配角也因为吸收了汤汁变得美味无比！

终于搞定了！豆腐扣肉，雪里蕻扣肉！上桌的时候拍给你看！期待除夕之夜的来临！

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