私房青梅酒制作大法

应友之邀，私房青梅酒制作秘方就要公布了。小板凳赶紧搬过来，听好了......

购置酿酒器皿。工欲善其事，必先利其器。酿青梅酒的玻璃罐先要买起来。京东我原来买的那家店铺已经关门大吉了，品牌是波米欧利 Bormioli，在网上找了一圈，这个应该也不差：https://item.m.jd.com/product/1694294.html?wxa_abtest=o&utm_source=iosapp&utm_medium=appshare&utm_campaign=t_335139774&utm_term=CopyURL&ad_od=share&utm_user=plusmember

3000ML 的买上两个就可以了。价格稍微贵了一丢丢，76 元一个。但质量超级好，厚实，透亮，有质感。

下单青梅。梅子成熟的季节蛮长的。四月中旬到六月初都有。有福建诏安的，也有云南野生梅子。味道没有太大差别。在淘宝上主要看评价如何。一定要选坏果少的，新鲜的。今年选的这家还好。五斤就够做两罐了，总价 36 元。甩个链接：付致这段话¢k8v21MbNiNo¢打开氵匋宝【诏安青梅果5斤送2斤当季新鲜现摘水果泡酒鲜果酸生青梅子包邮云南】

备好冰糖。冰糖是京东超市购买的太古黄冰糖。其实第一年和第二年都用的是普通冰糖，味道没有太大差别。3 斤即可。家里有的话就不用另买了。

采购白酒。酒建议采购纯粮食酿造的酒，高粱酒即可。流行的几种，九江双蒸白酒，山西杏花村汾酒，不老谭白酒，也有小伙伴用威士忌，日本清酒，烧酒，二锅头，皆可。度数根据喜好自选。妹子们可以选低度，30 度以下的，汉子们须是 52 度以上的烈酒。各有风味。前者成品就是果酒，梅子的清香能够显现，口味清甜一些。后者，半年的酿造折服了普通高度酒的辛辣，口味更绵长醇厚，还带有青梅的果香。不过，往往会被以为是果酒而放松了警惕，一不小心上头撂翻是常有的。

开始制作。1、青梅用清水清洗干净，用盐再搓一搓，淘洗干净后，在水中浸泡两个小时以上，去除涩味。期间，将青梅的果蒂用牙签剔掉，扎一下，很容易就掉了。2、晾干，去除水分水汽。切记，不要坏果烂果，不要带水汽。3、将准备好的青梅装罐，一层梅子，一层冰糖，最后倒进白酒。比例大概是 1:0.5:1，当然，不用那么精确，每一次不同都会是不一样的口味，不一样的精细。只要不差太多，就不会是惊吓。4、阴凉处搁置3 个月以上。

一般等到重阳节后，就可以开罐品尝了。历时越久，酒色越深，梅子的味道会越醇厚。

买上漂亮的储酒器，再备上拉风的酒具，你就是酿造大师了。