#学做瑞典乡土菜#之四：瑞典肉圆（Köttbullar)

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瑞典肉丸（köttbullar）的大名在外、几乎是瑞典的国菜了吧！（瑞典肉圆推广、宜家也绝对有功、虽然这味道实在是…) 真正的瑞典肉圆最重要的是要满怀爱心地来制作。这就是为什么“妈妈的肉丸”会在瑞典广为流传的原因，每家的妈妈都有自己的爱心版肉圆制作方法。

我们家的瑞典肉圆是我们这俩工程师按全家的口味：五因子两水平从筛选试验开始、分了几次爱心DOE出来的结果！也算是独一份了！哈哈！当年为了不肥不瘦、连猪牛肉的混合肉糜材料的品牌和配比都是DOE的、45-50%猪肉混合比例选上海城市超市自家品牌 18%脂肪的猪肉糜、牛肉糜味道最好。

在上海时看不上宜家的肉圆、特别勤快、冰箱里随时备着冻的自制肉圆；来瑞典超市里试了几十种、找到了一种娃挺爱吃的品牌口味、反而懒了、肉圆作坊就没开过张！

今天瑞典肉圆店重新开张！先来100个哈哈！

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猪牛肉混合肉糜800克(本次）

面包糠

牛奶

土豆淀粉

鸡蛋

黄洋葱 切碎

黑胡椒粉

盐

少许糖

做法

1 把洋葱碎用一点黄油煎出颜色，盛出放凉

2 面包糠放入牛奶浸泡五分钟左右

3 把鸡蛋打入肉末和其他调料一起拌匀

4 把洋葱倒入牛奶面包糊，拌一下，再倒入肉末糊按，一个方向，拌匀材料。

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5 按一个方向搅打上劲，用手挤出肉圆。

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7 猪牛肉混合肉糜、最好是选KRAV认证的猪肉糜18%的脂肪的（我这次没买到）、本身的油就够了，铸铁锅或不粘锅烧热一点、再调到中低火，按从锅边上到中间的顺序、一边挤肉圆一边放肉圆、一个人就完全可以啦，我完全不放油的，在煎炒过程中，需要不时晃动煎锅、煎完还要用厨房纸擦掉一大把油呢。

800克肉糜大概能做100个左右的肉圆，大小比较合适。

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8 如果怕翻面没有煎透、或煎焦，也可以用烤箱烤熟的。我设了200度，大概10分钟左右。

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25个一盒冻起来，吃的时候配上越橘酱和土豆泥、BrownSauce、或者冷了切片夹在面包里做三明治也很受欢迎。

瑞典肉圆日 2021/08/23

虽然瑞典的官方推特三年前就发声，瑞典肉圆是几百年前的土耳其舶来品，依然挡不住大家对肉圆的热爱，我家也不例外。

这周的第一天是传统的瑞典肉圆日：我和弟弟也一起凑个热闹吧，弟弟还一起做了一盘致敬进口肉圆的国王版，一盘里有国王，大臣，农民和小朋友肉圆。

浇上brown  sause, 配上自家种的盐水煮土豆，黄瓜甜豆沙拉，完美。