教你如何选出最放心的牛奶

作为一个学动物营养的研究生，我特别想分享一下自己所熟知的有关牛奶的知识。

先强调一件事：喝新鲜牛奶（指刚刚挤出的牛奶）是不安全的！刚挤出的牛奶里可能含有病菌、牛毛什么的，尤其是不规范的牛场。放心，市面上的牛奶都是经过过滤和消毒处理的。

纯牛奶和酸奶的区别

纯牛奶采用超高温灭菌（高于100℃，但营养物质损失很少），灭菌效果几乎可达到99%，这类保质期很长，大多为6个月，对人体的营养价值也很高。

酸奶采用低温巴氏灭菌（低于100℃）灭菌效果不如超高温，但存留的细菌无害甚至对人体有益（如乳酸菌、双歧杆菌），还有一些在低温环境中无法活动的细菌，所以酸奶基本都需要在0~4℃下保存，这种酸奶长时间放在室温下时，那些存留的无害细菌会开始活跃，进而消耗酸奶中的营养物质。

所以当你需要买很多牛奶每天喝着方便，身边又没有冰箱时，最好选择储藏条件为常温的纯牛奶，酸奶就现买现喝吧！对于可以调节肠道的酸奶，最好放在冰箱里保存。

喝牛奶拉肚子怎么办？

喝牛奶会拉肚子为“乳糖不耐症”，是由于体内缺少乳糖酶，肠胃很难吸收牛奶中的乳糖。这类人可以喝羊奶，或者营养分子小的舒化奶。

儿童、老人和肠胃不好的人群最好选择冷冻保存的酸奶，没有保存条件的话，生牛乳纯牛奶也是很好的。

注意看牛奶的配料

生牛乳：牛奶最好的原料应该是“生牛乳或生鲜牛奶”，生牛乳没有经过特殊的处理，营养物质相对较完整。最好配料一栏只有“生牛乳”或“生鲜牛奶”。

调制乳：有的牛奶中配料除了生牛乳外，还加了维生素、矿物质等，从营养成分表可以看到，蛋白质、脂肪等含量不如生牛乳高，但维生素和矿物质要多些。

风味发酵乳：这类多为酸奶，蛋白质等含量要低于前两种牛奶，但含有较多有益肠道的乳酸菌等有益菌群。与前两种并没有好坏之分，看个人喜好选择。

复原乳：牛奶产出过多时，有些牧场会把纯牛奶制成干粉，存放起来，最后再用水把干粉恢复成牛奶。进口牛奶过海关的时候就是用这种方法，所以我们在国内看到的进口牛奶都是复原乳。这个有的老师说营养价值不变，有的老师会说复原乳没有任何营养价值。个人觉得复原乳的营养价值不高。作为一个本专业的同学，有机会我会测一下这种牛奶的营养价值的。没错，这是我们专业的责任！

乳味饮料：看下图，它的配料很多对不对？喝起来味道也很好对不对？但是，这种是几种牛奶中营养价值最低的。