红烧肉的制作

准备:

五花肉1斤（挑肥瘦几薄层的）、洋芋1.5斤、大料（八角2颗、草果3颗、花椒1钱）、姜、蒜（最好红蒜）、葱、冰糖5钱、菜油

将五花肉洗净，切成1cm方条状，洋芋1cm粒状。

制作:

一、爆炒

热油（油少些），先爆姜蒜，再爆炒五花肉，炒至水份全无，肉状紧凑，锅子有肉皮爆响声，加1瓶盖白酒（除腥增鲜），爆燃，火灭后出锅；

二、挂色（关键之关键）

1.洗净炒锅，中小火放入1.5两菜油，油稍热，倒入冰糖，锅铲在油锅里不停搅动（防止糊锅），此时，冰糖融化→油面起白沫→白沫变金黄略变黑（这是个很短暂过程），倒入已爆炒的五花肉，翻炒均匀，让金黄色挂至每粒肉上，再倒入切好的洋芋，翻炒至洋芋也挂色，加热水，水以刚好淹满五花肉为宜，放入大料（用纱布包着），放适量盐，盖上锅盖，大火闷开，调小火煨煮。

3.添味

用两、三颗长干辣椒，火烤焦糊，丢入闷锅中，同时，将未切捆成小把的葱丢进锅里，继续煨熬30～40分钟（每隔5、6分钟，揭盖锅铲翻动，防止粘锅，若水少，加适量开水）。

40分钟后，揭盖，加适量耗油，翻炒至收完水汁，锅里只剩下金黄偏黑的五花肉洋芋和油。灭火。

三、装盘

用筷子，将葱、大料包、辣椒取出，成品装盘。

注意:

1.成品味道，不能吃出甜味；大料味重，下次减半；

2.五花肉和洋芋的口感，以肉入口，轻嚼即化，洋芋软糯适中。若硬，煨煮时间不够，可延长（火候、时长调控）；

3.色泽不够金黄，可能是两原因，一是冰糖少了，二是冰糖融化变色没到点，挂色失败；

4.若颜色太黑，哈哈哈，操作失败，味道偏苦味，重来。

多做几次，你会把控好火候，烹饪出绝佳的红烧肉，加油！