探店之旅丨万小馆川菜·江湖蛙，强烈推荐

在798这种网红地方竟然吃到如此惊艳的川菜，

也算是一大幸事了。

京城川菜平均水准不高，

主要是被簋街小龙虾和所谓的江湖菜败坏了，

重麻重辣重油，

又加上为了谄媚北方口味的咸，

变成了迎合工体后半夜出没的夜场男女们的重口味川菜。

偶然间吃到这家小馆，

点了几个店家的拿手菜，

就是大盘的「自贡盐帮肥肠」和「冷锅串串」，

灵机一动，又点了一个「回锅肉」。

肥肠软糯，

自贡菜的做法是辣而不燥，

二荆条辣椒和葱花炝入香味，

宽汤大盆让人食欲大开。

冷锅串串

值得大书特书的是回锅肉，

肉是灯盏窝，

放了豆豉很提味，

蒜苗和二荆条炒的稍为蔫软，

正好配合肉片入味。

最为惊艳的是回口有点酸味，

很好的去除了油膩感。

我正奇怪这酸味从何而来?

忽而吃到一块泡姜，

恍然大悟!

高级的手法!

地址：北京市798中二街，万小馆川菜·江湖蛙(798店)