在家里也可以做宫保鸡丁

兴趣来了，会在家里学着做一些只有在餐馆才能吃到的菜，如宫保鸡丁。

宫保鸡丁辣中有甜、甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生米的香脆，入口之后，舌尖先感觉微麻浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些鲜辣酥香的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

在家里做，真实也很简单。

农贸市场里买来鸡脯肉，一盘三四两左右，用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半勺食用油、白胡椒和盐适量，一茶匙淀粉腌渍20分钟，拌匀。

将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

在碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁，这个料汁就是宫保汁。

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

放入鸡丁，放一汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成，一盘宫保鸡丁就成了。

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜中都有它。据说它与丁宝桢有关。

丁宝桢是贵州织金县人，晚清名臣、洋务派代表人物，当过长沙知府、山东巡抚、四川总督。

相传，丁宝桢在做山东巡抚期间，一日微服带一家仆去济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股香味从附近一农家飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宝桢连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道“爆炒鸡丁”。丁宝桢尝了一口，觉得味道十分鲜美，细细咂摸，回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。

丁宝桢一生颇有政绩，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。