看谱说菜—羊肉涮锅

涮羊肉被认为是北京饮食代表之一。放眼看全国各地，尤其西北地区都有和涮羊肉类似的吃法，想一想这其实并不新鲜。

我这个人真不是抱着北京首都大腿不撒手的人，而且我还比较反感说北京人特别懂吃，但在涮羊肉这个问题上，确实是相对来说北京在这个问题上讲究比较多一些。若论肉好，肯定不如牧区当地，但是，北京人在这一点上还是学会了扬长避短，在选料，育肥等方面花费了一些心思。另外在羊的不同部位选取以及切割刀法上做了精细的加工。我觉得不管涮羊肉这种吃法源自哪里，但北京人在这一种饮食方式上确实做出了贡献。

在这一篇文章中，作者大概讲解了一下北京早年间经营涮羊肉的一些商家。有一些是我们从现有资料上没有见到过的。还有一些是我们所知，但作者没有讲到。比如说北京有一家卖涮羊肉的老店叫“一亩园”，北京涮羊肉的师傅有一些是从一亩园出来的。还有北京涮羊肉最早是山西人经营的，后来才让位于北京人。这些都没有讲。当然，我们永远不能要求写书的作者生来就是万事通，知识和学问永远都是在互相学习和补充中逐渐进步的。

再有，文章中有一些知识点按照现在来说有些不对，我们应该对一些缺点报以学习的宽容的态度。理由也是上边所讲，我们在看书学习的时候目的是什么？我们的目的是学习对自己有用的指示呢？还是专门作者挑毛病。如果我们不是带有后边的任务，我们看出问题后用恰当的方式指出来就好了，我们应该把全部心思放在学习我们所不知道的知识上 这才是正确学习的态度。

这篇文章特别长，又加上是竖版书，所以朋友们的时候会比较费劲，但是这也是考验我们学习耐心的时候。大多数人都看不下来，您看下来了，那我就恭喜您，您学到的就会比别人多。有的朋友觉得，我不看这篇文章也什么都不会影响，我没有必要难为我自己。我也认可您的理论，我觉得您说的有道理。知识这个东西早就超出基本生活功能之外，学习是对自己的要求，自己欲望的延伸。食能饱腹，衣可遮体，对生活要求不高，也是一种境界。

此外，涮羊肉真是我所爱。做为北京人，有机会为自己所爱的生活方式做一点事情，真是一种大幸福啊。