冬天就要吃这菜，咸香有营养，烟火气十足

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天气渐凉的时候，餐桌上除了火锅，最爱的就是热气腾腾的炒菜了。不想吃的太油腻但又少不了那种烟火气，有什么菜是肥素皆宜呢？我最喜欢的就是干锅花菜。花菜又叫做花椰菜、白花菜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等等对身体有好处的营养成分，日常饮食中是个不可多得的蔬菜。

同时，花菜里面含水量较高，达到了90%以上，热量又低，对于减肥瘦身的人来说也是一个不错的选择。既有饱腹感，又不会长胖。而且价格也不贵，对生活小能手来说，简直就是物美价廉的一道营养菜。我去湘菜餐厅吃饭的时候，干锅花菜和酸豆角鸡杂就是必不可少的，每次都能吃得干净满足。

有些餐餐不能少肉的人可以配上一些腊肉或是五花肉，做一道干锅花菜，一边听着滋滋滋的干锅声，一边享受着热气腾腾的美食。有肉有菜，既满足了口腹之欲又满足了身体需求，多么省事儿的一道美味。

那在做的过程中要注意什么呢？就是油的问题，为什么干炒花菜就是没有干锅花菜好吃，就是因为有了腊肉或五花肉的加入，在干滋的过程中，肥肉里的油满满的会被花菜吸收，就会散发出肉的香味，这样干滋出来的花菜特别好吃，侵染了食物本身的一个油分，在炒制的过程中就不需要倒入太多油了。

先准备花菜300克，少量腊肉或是五花肉以及适量配料蒜、干辣椒、青尖椒等。将花菜洗干净切成一小朵，放在清水里加盐浸泡十分钟。肉切成薄薄的一片，青椒、辣椒都切成小段。

锅里倒少许油，热油后倒入花菜；翻炒一会加入蒜、肉片、豆瓣酱或辣椒酱，调小火继续翻炒，倒入少许料酒；接着调至中火继续煸炒，倒入蒜叶、青椒继续翻炒，待花菜炒熟之后加少许盐，即可出锅。想要保持继续滋热的话，就将干锅放在小炉子上，开着小火温热即可。

需要注意的是，蒜叶一定不能少，这是增味的一道元素。而且在翻炒的过程中千万不能加水，肥肉的油份滋出来已经足够了，有兴趣的不妨在家里试试，说不定还能创造出自己专属味道的干锅花菜呢。

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