说兰州美食

歌里唱的“谁不说俺家乡好”，今天我也说说我的半个家乡——兰州的美食。为什么说是半个家乡，因为上大学在兰州待了整整四年，自己本来就是甘肃人，便将兰州自称为半个家乡。

人们都知道西安有条著名的小吃街——回民街，却很少有人知道兰州的大众巷。大众巷位于张掖路以北，聚集了兰州种类繁多的各色美食。

先来给大家说说兰州牛肉面，它以“一清、二白、三红、四绿、五黄”著称。一清指汤清，二白指萝卜白，三红指辣椒油红，四绿指香菜、蒜苗绿，五黄指面条黄。吃面吃面，它的面是很有讲究的，需要用新鲜的高筋面粉；和面的时候则需要放入灰、也叫蓬灰，俗称碱，但和我们平时用的碱又有很大区别，这种碱是用蓬草烧制而成的，主要作用是让面更有劲道。拉面的种类也很多，牙口好的年轻人一般喜欢吃大宽、韭叶、二细，年龄稍大的人和小孩儿多以三细、毛细为主。吃兰州牛肉面绝配是一颗卤鸡蛋和一碟儿小菜。看你是不是兰州本地人吃面就能看得出。兰州本地人在等面的功夫会先剥上一瓣儿蒜，面来了倒上醋，用筷子将面搅一下防止面坨住，喝上一口汤这才开始吃面。面入口顺滑，嚼着嚼着有一股淡淡的蓬草味儿；萝卜经过高汤熬制，入口香，后味儿长；薄如禅意的牛肉片儿没有一点膻味，就着大蒜，显示了我们西北人的豪爽；小菜清脆爽口，为这碗兰州牛肉面添彩不少。

在来说说兰州的灰豆子。灰豆子是一种甜品，夏日凉饮具有解暑的功效。说到灰豆子离不开的还是蓬灰。制作时将麻豌豆中放入蓬灰翻炒后，加入红枣、冰糖熬制而成的。熬好的灰豆子汤里只剩下枣核，喝上一口，豆子入口即化，说不上来的味道，夹杂着红枣的香甜和浓浓的豌豆味儿。

兰州的高担酿皮呢，它和我们平时吃的凉皮相比较口感没有那么精比较粘；平时凉皮的做法是将面到入水中搅拌，最后还要用手不停地搓洗，将面筋洗出来，而高但酿皮不需要洗面筋这一步骤，因此在吃高担酿皮时说“怎么没有面筋”，一看就知道您是外行人，名字中高担二字也由此产生了。高担酿皮的料汁儿和平时的凉皮基本一样，但略有不同的是芝麻酱放的比较多。芝麻酱的浓香儿配上高担酿皮，无不一个香字了得。

甜醅子又名酒醅子，其实它和醪糟是一个做法儿，只是原料不同。甜醅子以油麦（也叫莜麦）、青稞为原料，而醪糟多以大米为原料。甜醅子的做法是将油麦淘洗干净、入锅煮熟、控水，后放入甜醅曲拌匀，发酵3-5天即可食用。做好的甜醅有股酒味儿，吃起来甘甜可口。

兰州的特色美食还有很多，如浆水面、热冬果儿等等，今天只是介绍了其中的一小部分。若您有机会到兰州来，一定不要错过品尝兰州美食！