家庭版万能烧鱼法 - 爱吃鱼的看过来,让你hold住大部分鱼类~

​小时候的回忆

从记事起,我就特别爱吃鱼。和一些因为痛恨鱼刺、对鱼刺有阴影的人不同,好像鱼刺并不会影响我对鱼肉的喜爱 - 其实就是鱼刺不会阻挡我的吃货之路罢了。。。

离家不远的菜市场总会有一两个卖活鱼的小隔间,老板穿着大皮靴子、围个皮围裙、带个皮手套,边吆喝边张罗;摔鱼声、刮鳞声、水流声、扑腾声,不绝于耳;再穿插着客人讨价还价与提出各种要求的言语,热闹非凡;现在家旁边的早市虽然还在,但那番热闹的场景却已经见不到了。

别看现在的我怀念小时候的所见所闻,但当时去早市的时候,却完全是相反的心境:还没靠近摊位就能闻到的鱼腥味,满地的血、水、鱼鳞、粘液的混合物,还有时不时因为鱼扑腾而溅出来的水花,让我每次经过的时候都避之不及;嘴上不说,内心里却是想着等家大人快点买完鱼,赶紧离开这”嘈杂“之地。

虽说贩鱼的摊位让我一丁点也喜欢不起来,但这并不影响我对鱼的热爱 - 每次等母亲做的鱼一端上桌,在菜市场的那部分不愉快就已然抛之脑后;接着就是对着鱼肉大快朵颐,若是鱼肉没吃够,用稍稍凝固的鱼汤来拌白米饭也是极好的~

从小到大的烧法

印象中开始吃鱼的最初那阵子,家里吃的大部分都是鲤鱼;后来不知怎么,吃了一阵子草鱼,但草鱼的刺实在是让人难以忍受,所以印象中没多久就又换回了鲤鱼,期间也不乏夹杂着黄鱼、鲈鱼等常见品种。

记忆深刻的还是长大之后,家里尝试了一次罗非鱼 - 小刺少、主刺大、鱼肚肥、鱼头香,不吃则已,一吃就一直吃到了现在。

别看鱼换的勤,但家里的做法却一直没变,说不上来这是什么烧法,也许就是家常烧鱼的做法吧。

何况外面吃鱼,总是没有家里吃的舒服。比如铁锅焖鱼,味道和家里烧的很类似,但吃的时候香、吃到后面就会觉得齁儿的慌,更别提接下来大半天都渴的不行;水煮鱼、椒麻鱼也是偶尔来次重口过个瘾,权当解馋罢了,否则重油重盐的天天吃,不说身体受不了,单单味蕾都得木了。。。

真正经得起考验的还得是在家里做,少量油煎一下,生抽料酒点点儿醋调个味,能够完全把鱼鲜味和鱼脂香味激发出来,吃完了这顿还会想着下顿~记得大学有一年寒假回来,为了控制体重,中午不吃猪牛羊,只吃鱼;每天中午一条,连着吃了一个寒假,愣是没有吃伤;要换成其他菜,恐怕早就吐了。。。

因为这种做法能够hold住大部分常见鱼的种类,所以从我娘亲那里学到的方法,我也一直在用;之后又做过养殖鲟鱼、鳕鱼、黄辣丁、黑鱼等等,皆屡试不爽,老婆也是赞不绝口。

做法也并不难,或者说极为简单,整条或切块烧均可,特此记录下~

家常烧鱼

本篇用鲟鱼来讲,主要是感觉就这个造型还能看,之前做的都太随意了些(捂脸)

原料

鱼(常见的种类均可)    1斤半、2斤多均可

白砂糖    2小勺

盐    2小勺

生抽    1大勺

料酒    1大勺

醋    0.5大勺

大葱    小半根,切段

姜    一小块,切片

蒜    3~5瓣

热水    适量

做法

01处理鱼

宰杀、去鳞、掏内脏、清洗干净,不多说;

一般卖鱼的地方,只要买活鱼都能够帮忙宰杀去鳞去内脏,很方便~

根据鱼和自家锅的大小,判断是否需要切块;如果要切块,只建议切大块,否则鱼肉熟了之后容易碎,吃起来比较不爽。

02一碗调料

找个小碗,把调料混在一起,即糖盐生抽料酒醋;

之后葱切段、姜切片、剥蒜瓣,也一起放进调料碗里备用。

03煎鱼

倒少量油,小火;把鱼块or整条鱼的两面稍稍煎一下。

此处可能会往外溅油花,可用锅盖挡一下。

04小火慢炖

将那碗调料倒进去,简单翻炒下;

之后倒入热水,不用太多,水太多了收汁会花很长时间。

参考量是:

扁平的那种鱼,比如罗非,水将将没过鱼身即可;

像黑鱼比较立体的那种,水位在鱼身的一半就差不多了;

毕竟不是说靠水把鱼煮熟,而是盖盖小火慢炖,同时把鱼肉焖熟。

倒热水后,转大火,看到水开后,盖上锅盖,转小火;大概15分钟,如果鱼较大,可以20分钟。

期间可以开一次锅盖,把鱼翻个面;不好翻面的可以用铲子往露出水面的鱼身子上撩一些汤汁,使鱼肉尽量入味儿。

05大火收汁

开锅盖,转大火,收汁;留多少鱼汤,全凭喜好,但毕竟汤越少味道越浓厚,泡饭更香嘛~


这么简单就做完了

之前有个朋友说:感觉做鱼好难啊,摸不着头脑;但看完这篇,应该就会觉得简单了很多吧~

这样烧完的鱼,鲜味、香味全都激发了出来,百吃不腻呢!

另外呢,吃完鱼之后,如果鱼汤还有剩,可以晾凉了再去洗盘子(此为本人奇怪的喜好233333);这时候鱼汤已经变为了鱼冻,不太难的就能把那一层鱼冻从盘子上撕下来,而且盘子上一点残渣都不留,干干净净的;那种快感就像是撕新手机表面那层膜一样,哦吼吼~

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