最近有很多朋友，想学习酿酒技术，但找不到一个有技术过硬，服务优良的厂家，今天众创酒械酿酒师张老师跟大家分享一下发酵的知识。
粮食是颗粒的白酒发酵分为固态发酵，半固态发酵及液态发酵方法；这三种发酵方式都是粮食酿造成酒的一种方法，固体发酵的的就是在完全固态的环境下发酵，半固态则是粮食就是发酵时加适量的水，保证合适的发酵环境，而液态发酵则是在粮食在完全液态下的环境下进行发酵。
熟粮液态通用的液态酿酒方法，也是新手快速入门的一种酿酒方法，如果学会了液态酒的发酵以及蒸馏技术后，了解出酒的原理，以及温度的把控，更容易掌握酿造方法。液态发酵的不是酒精勾兑酒是粮食酒，酒精生产和白酒生产是两码事不要混为一谈，食用酒精不会含有任何对人体有益的成分，口味色泽也都是勾兑出来的，液态发酵是酿造白酒的一种工艺，而酒好坏主要还是看原材料和做酒师傅对火候的把握。”这就好比南方人喝米酒北方人和白酒一样的道理，广西的人喝不习惯北方的大曲酒觉得曲子味道重，这工艺就像做饭不同的人喜欢吃不同的味，你没法说那种酒最好，各地风俗不一样，有的酒友就爱喝熟料液态发酵的白酒有的就爱喝大曲酒，不同的工艺做出来的口味也不一样。
01 做酒的工具：
蒸馏桶（尽可能选大一点的）、酒精计、发酵桶（玻璃或者不锈钢）、温度计、厨房秤、大水桶
02 酿酒说明：
1、粮食：做熟料液态酒，除大米糯米外所有粮食必须粉碎为粉状颗粒；所有工具和发酵容器必须经过消毒处理后才能使用。
2、发酵温度：发酵温度指的是室内环境温度，最佳温度在20度以上至30度以下范围内，低于15度以下需要采取保暖保温的措施。
3、发酵环境：全程实行避光恒温发酵，昼夜温差控制在10度左右。
4、粮食配方：
五粮配方：大米42% 糯米18% 高粱16% 玉米12% 小麦12%
四粮配方：大米40% 玉米20% 高粱20% 小麦20%
三粮配方：大米50% 高粱30% 小麦20%
熟料液态制作方法：
大米用翻斗设备蒸熟，按照米饭的做法就可以；其他粉状粮食用水搅拌成不干不湿的粉状（太湿透气不好），放在翻斗设备上蒸熟即可。
6、发酵用水：
自来水、纯净水、大桶水、山泉水都可以，发酵用水要放置和室温相当在使用，用自来水的话多放置一段时间。
7、酒曲
曲是酒之魂，酒曲对酒的品质起了很大作用。熟料液态发酵使用生熟两用曲，
8、出酒温度：出酒温度要控制在20-30度之间
9、掐头去尾：最先出来的是酒头，100斤接1斤的酒头，综合度数50度以下的称之为酒尾，掐头去尾中间的就是咱们喝的酒，坚持执行掐头去尾。
03 发酵步骤：
1、蒸熟的粮食摊凉到三十度左右。
2、活化酒曲：1两酒曲配1斤水25克白砂糖。具体做法是：将糖和酒曲放入容器内倒进30度的温水搅拌均匀后静置20~30分钟，等到液面凸出很多小泡泡时，说明酒曲活化好了。
3、粮食中加水：1斤粮比1.5斤水，粮食是干粮的重量。发酵用水用量=干粮食+水=总重量-熟料重量
4、活化好的酒曲倒进容器内的粮水中，用无干净的棍棒将粮食、酒曲、水搅拌均匀，酒曲不活化直接加进去搅拌也可以发酵的。
5、酒醅搅拌均匀后，在容器口上盖一层布，让酒醅吸足2小时空气中的氧气，然后将布去掉并用塑料薄膜纸盖住容器口后，再用皮筋或绳子将塑料纸轻轻一扎进行半密封发酵。（半密封发酵是指容器内的气体能够排出去，容器外的气体不能进入容器中）
6、发酵前三天每天上午和下午各搅拌1次
7、最后一次搅拌结束后，中途就不要打开塑料纸观看酒醅了，一直半密封发酵至10~12天时蒸馏。
8、发酵成熟的标志：眼看酒醅上下分层分明，呈黄色透明状为好了，呈乳白色或黄色的浑浊液体为没好。不同粮食发酵完成，颜色也不一样
04 最后的补充：
1、蒸出来的新酒口感，需要陈放一段时间，一般要一个月以上。或者使用众创酒械催陈机，
白酒四效过滤催陈机由专研白酒多年的众创酒械专家，针对白酒生产过程中经常会遇到浑浊、沉淀、低度失光、固形物超标、塑化剂超标；有异杂味、酒精刺鼻味、氨味、哈味、焦苦味、霉苦味、油臭味等问题，精心设计而成
产品参数
白酒高效效催陈过滤机
设备原理
催陈机是采用多种不同的分子筛，根据各种分子筛孔径大小不一，作用不同的表面形式和分子筛特有的选择性。在不破坏酒体的前提下，对酒中引起固形物的物质和引起低温复浑的三大酯以及酒中的浑浊和杂质进行分级选择性的过滤清除，从而达到降固、除浊、抗冷的作用
2、酒头酒尾不要扔掉，和下一锅酒醅一起蒸，酒头单独存放，放一段时间也闻闻真的很香，也可以存的时间长点，用来调香。
3、小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香，这是这些粮食酒的特点，好酒还要有高粱，如果喜欢喝清香低度酒的。
有的酒友会以挂杯、酒花来看是否是好酒，。简单一点的办法加水或者放在冰箱一段时间，看看会不会变混浊，纯粮酒度数不能低于四十七八度，低于这个度数就会变混浊。也可以倒点在手心搓一搓，有粮食香味的是纯粮酒，如果搓感觉不明显的，可以倒在杯里放一天或两天，闻一闻味道立马见分晓。
今天就跟大家分享这里。