精雕细琢之蛋炒饭(一)

随着年岁渐长,很多人口味开始挑剔,在美食的品尝和制作上的时间占比也会渐高,美食养生和食疗会成为这类人群日常谈资,以及日常交友的乐趣之一。笔者亦不能免俗,只是天赋一般,悟性一般,为美食着迷甚晚,以致美食段位极低,品尝及动手能力都不敢称入门阶段,暂属找门阶段。

一、自我定位-找门

笔者从小确有挑食之陋习,而这份陋习并未使笔者练就美食家之基本功,成年(成为少年)后也未形成美食的概念了,而立后更是对美食没有建立系统的认知体系,仍以填鸭式进食为主,以工作忙、有更重要更有意义的事需要做为由,且对周边的友人于美食的浓厚兴趣嗤之以鼻、不屑一顾,深以为愧。

回首反思,应是岁月尚未蹉跎到分界线,或坎坷未至分割线,总之,有心无意也好,有意无力也罢,总觉对美食的觉悟或者觉醒跟个人阅历息息相关,人不会无缘无故爱上美食,也不会没事尽想着倒腾美食以博取他人点赞。嗯,越想越有道理,为这个结论暗自窃喜!下步要对该论点进行学术论证。

对笔者而言,进厨房的次数屈指可数,稍有洁癖的情况下,在夫人第一次月子期间才开始笨手笨脚的认真审视锅碗瓢盆,经常问诸如“煲饭放多少水”、“炒青菜放多少盐”等幼儿园版本的问题,令夫人莞尔一笑(既不能从任何肢体语言和表情变化上打击对方脆弱的自尊,又要很负责任地解释回答的笑),现在回想,真是极度感激夫人的大度和无敌的耐心。

对于近期形成的对人和事或物认知的方法论,必要从前世今生开始解读,那么美食可从以下两则引用来树立美食之世界观:

1、《墨子·辞过》:“今则不然,厚作敛于百姓,以为美食、刍豢、蒸炙、鱼鳖。”——名词,美味的食物。

2、《韩非子·六反》:“今家人之治产也,相忍以饥寒,相强以劳苦,虽犯军旅之难,饥馑之患,温衣美食者必是家也。”《晋书·傅咸传》:“奢不见诘,转相高尚。昔毛玠为吏部尚书,时无敢好衣美食者。”——主谓短语,吃美味的食物。

以上作为个人对美食门道的两点理解(说人话):会吃、会做。那么就开始吧。

二、美食必备技能-自我总结版

1、恒心:待续。

2、耐心:待续。

3、细心:待续。

4、虚心:待续。

高度概括,慢慢体会……

三、从蛋炒饭开始的美食之旅

笔者的美食之旅暂且从蛋炒饭开始吧,计划从食材、工序、味道、多口评价等方面精雕细琢,兼顾决心、恒心、耐心,以修身养性(目标宏伟远大,思路清晰,节奏有序,就差治国平天下了)。以下将以时间为轴把各蛋炒饭随记以录,无论优劣。

(一)2019年7月13日

1、隔夜冷饭,鸡蛋3个,剩菜若干。

2、将1个鸡蛋打入碗中搅拌,后倒入冷饭搅拌,使米饭散开,确保每粒粘上蛋液。

3、将2个鸡蛋打入碗中搅拌,后起火热锅,倒入花生油、盐,倒入蛋液,散开,凝固后切散。

4、倒入米饭翻炒,炒至米粒散开,放剩菜,翻炒,小火,加生抽,收锅。

蛋炒饭V1:

成品

自我评价:基本能称之为合格的蛋炒饭,米粒基本散开并有蛋色;配菜较少,味道稍淡,主次不分明。

(二)2019年7月21日

1、早起煮的饭,鸡蛋3个,红萝卜、甜玉米、腊肠、葱花。

2、将2个鸡蛋直接打入米饭搅拌,使米饭散开,确保每粒粘上蛋液。两次米饭散搅的蛋液量和工序稍有不同,差异后续再论。

米粒搅散

3、将1个鸡蛋打入碗中搅匀待用,半根胡萝卜切粒(此次相对较多,1/3根的量更合合适),玉米粒适量洗净,腊肠一根去皮斜切片待用(为什么要去皮呢?且听下回分解,因为这回还没搞懂)。

配菜

4、胡萝卜粒、玉米粒分别灼水煮熟,沥干备用。(这步后面证明算败笔,灼水导致胡萝卜粒味道变淡。但为什么是败笔呢?万一有喜欢这个味道的美食家呢)

5、起火热锅,倒入花生油、盐,倒入蛋液,散开,凝固后切散铲起备用;放腊肠片翻炒后铲起备用。(腊肠片翻炒时间短导致不够硬,品尝者特别点出)

6、倒入米饭翻炒,炒至米粒散开,放胡萝卜粒、玉米粒、腊肠片及鸡蛋花,翻炒适时,小火,加生抽,收锅。(1、遗憾厨房无蚝油。2、炒饭的生抽多种多样,值得研究:需不需要放?放多少合适?放什么类型合适?如何与炒饭及配菜最佳组合?3、忘了放葱花,初学者常犯之毛病,偶也非首次了)

被遗忘于砧板的葱花

蛋炒饭V2:…当当…当当…

成品

自我评价:此次配菜较为丰富。米粒形状不美观,配菜的工序处理没考虑好,量也没有把控好,表现出来的是没有思想没有灵魂的组合,导致味道很一般。

四、自我总结

前述两版本之蛋炒饭较笔者以前的作品,已属进步极大,粒粒成形,品相颇佳,笔者抚须点头默赞:嗯,少许时日,美食家可期!

哇哈哈哈哈……

以上为笔者美食首文,待若干年后,美食大有成就时回首翻看,应该会咧嘴微微一笑。读到者请赞赏笔者严谨之态度即可。

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