精雕细琢之蛋炒饭（一）

随着年岁渐长，很多人口味开始挑剔，在美食的品尝和制作上的时间占比也会渐高，美食养生和食疗会成为这类人群日常谈资，以及日常交友的乐趣之一。笔者亦不能免俗，只是天赋一般，悟性一般，为美食着迷甚晚，以致美食段位极低，品尝及动手能力都不敢称入门阶段，暂属找门阶段。

一、自我定位-找门

笔者从小确有挑食之陋习，而这份陋习并未使笔者练就美食家之基本功，成年（成为少年）后也未形成美食的概念了，而立后更是对美食没有建立系统的认知体系，仍以填鸭式进食为主，以工作忙、有更重要更有意义的事需要做为由，且对周边的友人于美食的浓厚兴趣嗤之以鼻、不屑一顾，深以为愧。

回首反思，应是岁月尚未蹉跎到分界线，或坎坷未至分割线，总之，有心无意也好，有意无力也罢，总觉对美食的觉悟或者觉醒跟个人阅历息息相关，人不会无缘无故爱上美食，也不会没事尽想着倒腾美食以博取他人点赞。嗯，越想越有道理，为这个结论暗自窃喜！下步要对该论点进行学术论证。

对笔者而言，进厨房的次数屈指可数，稍有洁癖的情况下，在夫人第一次月子期间才开始笨手笨脚的认真审视锅碗瓢盆，经常问诸如“煲饭放多少水”、“炒青菜放多少盐”等幼儿园版本的问题，令夫人莞尔一笑（既不能从任何肢体语言和表情变化上打击对方脆弱的自尊，又要很负责任地解释回答的笑），现在回想，真是极度感激夫人的大度和无敌的耐心。

对于近期形成的对人和事或物认知的方法论，必要从前世今生开始解读，那么美食可从以下两则引用来树立美食之世界观：

1、《墨子·辞过》：“今则不然，厚作敛于百姓，以为美食、刍豢、蒸炙、鱼鳖。”——名词，美味的食物。

2、《韩非子·六反》：“今家人之治产也，相忍以饥寒，相强以劳苦，虽犯军旅之难，饥馑之患，温衣美食者必是家也。”《晋书·傅咸传》：“奢不见诘，转相高尚。昔毛玠为吏部尚书，时无敢好衣美食者。”——主谓短语，吃美味的食物。

以上作为个人对美食门道的两点理解（说人话）：会吃、会做。那么就开始吧。

二、美食必备技能-自我总结版

1、恒心：待续。

2、耐心：待续。

3、细心：待续。

4、虚心：待续。

高度概括，慢慢体会……

三、从蛋炒饭开始的美食之旅

笔者的美食之旅暂且从蛋炒饭开始吧，计划从食材、工序、味道、多口评价等方面精雕细琢，兼顾决心、恒心、耐心，以修身养性（目标宏伟远大，思路清晰，节奏有序，就差治国平天下了）。以下将以时间为轴把各蛋炒饭随记以录，无论优劣。

（一）2019年7月13日

1、隔夜冷饭，鸡蛋3个，剩菜若干。

2、将1个鸡蛋打入碗中搅拌，后倒入冷饭搅拌，使米饭散开，确保每粒粘上蛋液。

3、将2个鸡蛋打入碗中搅拌，后起火热锅，倒入花生油、盐，倒入蛋液，散开，凝固后切散。

4、倒入米饭翻炒，炒至米粒散开，放剩菜，翻炒，小火，加生抽，收锅。

蛋炒饭V1：

成品

自我评价：基本能称之为合格的蛋炒饭，米粒基本散开并有蛋色；配菜较少，味道稍淡，主次不分明。

（二）2019年7月21日

1、早起煮的饭，鸡蛋3个，红萝卜、甜玉米、腊肠、葱花。

2、将2个鸡蛋直接打入米饭搅拌，使米饭散开，确保每粒粘上蛋液。两次米饭散搅的蛋液量和工序稍有不同，差异后续再论。

米粒搅散

3、将1个鸡蛋打入碗中搅匀待用，半根胡萝卜切粒（此次相对较多，1/3根的量更合合适），玉米粒适量洗净，腊肠一根去皮斜切片待用（为什么要去皮呢？且听下回分解，因为这回还没搞懂）。

配菜

4、胡萝卜粒、玉米粒分别灼水煮熟，沥干备用。（这步后面证明算败笔，灼水导致胡萝卜粒味道变淡。但为什么是败笔呢？万一有喜欢这个味道的美食家呢）

5、起火热锅，倒入花生油、盐，倒入蛋液，散开，凝固后切散铲起备用；放腊肠片翻炒后铲起备用。（腊肠片翻炒时间短导致不够硬，品尝者特别点出）

6、倒入米饭翻炒，炒至米粒散开，放胡萝卜粒、玉米粒、腊肠片及鸡蛋花，翻炒适时，小火，加生抽，收锅。（1、遗憾厨房无蚝油。2、炒饭的生抽多种多样，值得研究：需不需要放？放多少合适？放什么类型合适？如何与炒饭及配菜最佳组合？3、忘了放葱花，初学者常犯之毛病，偶也非首次了）

被遗忘于砧板的葱花

蛋炒饭V2：…当当…当当…

成品

自我评价：此次配菜较为丰富。米粒形状不美观，配菜的工序处理没考虑好，量也没有把控好，表现出来的是没有思想没有灵魂的组合，导致味道很一般。

四、自我总结

前述两版本之蛋炒饭较笔者以前的作品，已属进步极大，粒粒成形，品相颇佳，笔者抚须点头默赞：嗯，少许时日，美食家可期！

哇哈哈哈哈……

以上为笔者美食首文，待若干年后，美食大有成就时回首翻看，应该会咧嘴微微一笑。读到者请赞赏笔者严谨之态度即可。