茶道——唐代茶饮

唐代饮茶讲究趁热，茶中的重浊物凝结下沉，精华浮在热茶上面，唐人便将鲜美、醇香的茶沫和茶汤一饮而尽。唐代的茶饮方式有煎茶、煮茶、庵茶等，其中煎茶最为盛行。唐代煮茶对备茶、煮水都颇有研究。

唐代茶的品类有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶是所用的便是饼茶。饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。先将茶饼烘烤干燥，待到茶饼散发出香气时趁热放在纸袋中，保留住最原始的自然茶香。自然冷却后，取出打碎，碾成粉末状，而后再经过罗的细筛，最后存放在茶盒里。

唐代煮茶前要先将水烧开，谓之候汤。水沸又可分“三沸”。烧水时出现鱼眼大的气泡，并微有沸声为第一沸。此时，按照适当的比例加入盐调味，当茶器边缘向上冒出连珠般的水泡时，第二沸完成。这时要舀出一瓢开水，用竹夹搅动形成水涡，取适量茶末，投入水涡中心，再搅动；待到水面溅出许多浮沫时，便为第三沸。最后再将舀出的那一瓢水倒回，使开水停沸，生成茶沫。“三沸”之后，煮茶的水不能多加，且再煮水会煮老。