自制酸奶

女儿说成都老酸奶很好吃，吃饱饭了还能吃下两盒。

回家后想到自己来做。

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准备工作：

网上学习教程，

下单买了菌种、奶粉，然后开做。

第一次：

1，准备好各种用具，并用蒸煮的方式消毒杀菌。

2，按比例兑奶粉（1：5---1：8），第一次没加糖，做的原味的；

3，然后把菌粉稀释，放入奶液中并充分搅拌

4，分装到容器中，第一次用的是150ml左右的一次性水杯，并用保鲜膜封口，

5，放入恒温容器中，一般都是用酸奶机，我第一次用的保温袋加温水瓶，

6，发酵8-10小时。

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晚上10点多做的，早上7点左右打开一看，还不错，5瓶中有2瓶有凝固，另外3瓶略微有点。

放冰箱保鲜，继续熟化，中午拿出来品尝，不错，酸奶味很足，略微有一点咸，跟原味奶粉或奶糖一个味。请女儿品鉴，也说咸了一些且酸。

总的来说，第一次做，没坏掉，能吃就不错了，可以给个70分了：）

第二次：

想买个酸奶机，又不想多个小家电，想到酸奶机其实就是起恒温作用，于是到厨房转了一遍，看能不能就地取材，对，我特别喜欢就地取材：）

考虑过大的钢桶、电高压锅、电饭锅，但不如意，最后发现隔水炖汤的炖罐居然有酸奶键，真是大喜过望。

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于是开做第二次：
这次放了1%的蔗糖，基本步骤相同，又多了酸奶机，效果好不少。但一次性水杯这个容器显的不合时宜了，于是网上下单了10个玻璃酸奶瓶。准备第三次。

第三次：

这次兑了1500ml的水，奶水比例1：7，放了1.5%的蔗糖，分装到全部10个瓶子中。
酸奶模式9.5小时。收奶时，下层浸在温水中的6瓶发酵完全，全部凝固，上层4瓶不完全。
经女儿、老婆品尝，口味已经接近商业酸奶了，但甜度还差点，于是下次又加到3%，基本达到要求。

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第四次：

改用鲜奶，准备和奶粉进行比较，其他步骤相同；
奇怪的事情发生了，9.5小时后，只有上层的2瓶凝固，其它都依然是液状的，于是决定再保温一轮。又一个9.5小时后，全部凝固，肉眼观察没有特别的变色或有异味。冷却后放入冰箱熟化。

几小时后，怀着忐忑的心情拿出来品尝，哦，口味好极了，而且酸奶外观洁白细腻、表层略微有一点乳清，用勺子很轻松挖起，像豆腐脑，又超越之，有一点酸，有一点甜，极为细腻爽口。

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本以为失败，无心为之的操作，反而有意外收获，这次打分90分。

这次为什么需要一倍的时间呢，仔细回顾，操作没问题，应该是奶源的问题，有可能其中含有抑菌物质，虽然含量表中没标示（只是猜想而已）。

做酸奶心得和关键：

1，最最最关键的是所有用具都要无菌：最简单的操作就是蒸煮，盛奶液的锅，搅拌用的勺子或筷子，分装用的容器，盖子，还有稀释用的水；

还有手，一定要洗干净，并且尽量不用触摸到用具瓶口和内部；

2，平时菌粉冷冻保存；在加入菌粉时要确保奶液温度在50度以下，最好是40度左右，并充分搅拌，最好是先用在碗里用少量的温水或冷开水或鲜牛奶稀释，再倒入奶液中，再搅拌更容易搅拌均匀。

3，只有菌粉中有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌就可以做出酸奶，7种，10种当然都可以，我选的是30种的（第一次买，贪多），差别应该不大，我看多数的商业酸奶制品都是前两种。
然后发酵时间8-10个小时，温度在40度+-5度。

做过酸奶的亲们，欢迎分享你们的经验；

想做酸奶的同学们，欢迎提问。