小时候的年下4

脱了皮的绿豆经过石磨碾压磨成沫子之后，下一步就是炸丸子了。绿豆沫子用调味料进行调制，撒上盐、十三香等，用大勺子搅拌均匀，盐和香料尤其要适量，不要长得太多了，否则炸出来的丸子很咸，味道重。

炸丸子是个稍有危险性的动作。我们这一带一般都是自家地里生产的油菜炸出来的i油，一种纯天然的菜籽油。锅灶是农家烧柴草的地锅灶。在锅里倒上大半锅菜籽油之后，就用柴火烧锅灶，稍微加大些火力，用中火烧。一会儿或许一刻钟的功夫，用手靠近油的表面，看看是否感到有灼热感，如果感到有灼热的感觉，说明油温已经可以炸丸子了。

这时，用手从盆里揪出有鸡蛋黄大小的沫子，轻轻地丢进油锅里，如果有锅里的油开始翻滚，油温可以开始炸丸子了。炉灶里的中火也可以改为小火了。在我们家父亲是炸丸子的行家，每次都是他一个人坐在面盆前，双手麻利时揪一团沫子，迅速丢进锅里，一个接一个地往锅里丢沫团儿。

本来白色的绿豆沫团儿，在油锅里来回翻滚之后，一会儿变成了黄色，慢慢地黄色变成了深棕色。一个大锅里漂起了一个一个的乒乓球大小的丸子，有白色的、黄色的、棕色的等深浅不一的丸子。这时，父亲会用一个笊篱把深色的熟透的丸子一个个捞出，控油放进已经准备好的大铝盆里。

自从第一个绿豆沫团丢进了油锅之后，丸子的香味就已经开始在我家的院子里四处飘散了，家里的孩子们闻到丸子的香味后，就不约而同地跑进厨房，开始品尝丸子的香味了。

刚出锅的丸子，外焦里嫩的，热气腾腾的，吃到嘴里，油渍渍香喷喷的，软软的，越嚼越有味，真是太好吃了。用石磨碾出来的绿豆沫炸的丸子，很有嚼头。比起用机器打出来的绿豆面炸成的丸子，好吃的多。每吃一个丸子都要一遍一遍地咀嚼，才能吃起来更有味。

丸子汤，是过年必吃的一道主食。这种美食只有过年时，也才能很好地吃上一段日子。做汤时，下上一碗丸子，在放些粉条、白菜、豆腐等，最后出锅时，再放些香菜。那真是一碗不够吃、两碗吃个饱的美食啊。，