开胃降暑的凉菜

文/快乐心

每到夏季，我的韭菜盆里就发疯地冒出一堆堆“野草”，它可不是一无是处的杂草，它可是集药用一身的宝贝菜菜—马齿苋。

如今，全球都在高温烈火中蒸烤，焦虑烦躁，盼雨心切。不如做做美味消暑小菜，让心情愉悦一些。

我要介绍的一味小菜叫马齿苋。它属于野生菜，多半长在菜地里。它喜欢依傍苋菜，像寄生的姐妹花。但马齿苋要比苋菜更有营养。

我的韭菜盆里年年自发生出马齿苋，还有很多花盆里也莫名其妙地冒出来。估计是我换土的原因，而那些晒过的干土里以前就有马齿苋的种子。又或是我洗菜时，落到水里的马齿苋种子又被浇淋到盆土里。就这样，它们周而复始，生生不息，给我带来源源不断的美食。

马齿苋

马齿苋多为野生菜，所以就会有受污染的风险，在食用之前如果可以用开水焯一下的话能够起到一定杀菌消毒的作用。

马齿苋中含有大量的草酸成分，而这种草酸成分如果食用过多的话会对健康不利，而焯水这一步骤能去除中间的部分草酸含量。

我喜欢凉拌，做法简单，爽口清甜。

先把马齿苋掐成小段，洗净马齿苋，焯水一小会捞起，倒掉锅里的水。倒点食用油或是香油到锅里，把切好的蒜末、小米椒放油锅里煎炸一下，关火。然后把马齿苋倒进锅里，撒少许盐、淋点生抽、香醋、白糖、一点耗油。翻搅一下，就可以装盘了。

它自带微酸，合着加入的佐料，又有点微微甜，口感爽滑，入喉清凉。在这个炎炎酷夏里，它可是一道开胃降暑的美味佳肴。

它的再生速度很快，隔两三天，在韭菜盆和花盆间走一圈，就能又掐一盘。最近，我把鸡蛋壳捣碎暴晒，埋进马齿苋旁边，给它补充营养。其实，我洗菜的水也是肥水，各种残叶、面粉残渣发酵后都是营养肥料。希望马齿苋们快快生长，极力满足我的胃。

功效与作用

消炎杀菌、调节血糖、防癌抗癌
马齿苋是一年生草本植物，属于马齿苋科，枝叶肥厚多汁，生长在田间、路边、庭院向阳处。食药同源，全草可入药，归肝经大肠经，常吃可起到消炎杀菌、降血糖、防癌抗癌的作用。

1、消炎杀菌：马齿苋有天然抗生素的美称，对痢疾杆菌、大肠杆菌等多种细菌都有抑制作用，可清热利湿、消炎杀菌。

2、调节血糖：马齿苋可促进肾上腺激素分泌，从而促进胰岛素分泌，起到降血糖的作用，糖尿病人可通过马齿苋食疗稳定血糖。

3、防癌抗癌：马齿苋中富含硒元素、维生素，常吃可起到很好的防癌抗癌作用，还能降低化疗药物的毒副作用。

适宜人群
肠炎、皮肤病、三高、癌症患者
禁忌人群
孕妇、脾胃虚寒、低血糖、低血压者
不宜同食
甲鱼、苋菜、寒凉食物

马齿苋与甲鱼同食，很可能会导致消化不良，严重时还可能会引起食物中毒；马齿苋与苋菜都有润肠作用，二者同食，可能会影响肠胃健康，导致腹泻、腹痛等；马齿苋性寒，与绿豆、梨等其他的寒凉食物同食，可能会导致腹泻、腹痛等。