国庆七天，你又打了哪些卡？

哈喽各位，很不幸你们七天的假期余额就剩下今天了，那么前六天的玩耍中，你打卡了哪些网红美食点呢？

是否觉得这个拍照方式似曾相识？对啊对啊，因为大家都是这么打卡的。

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你是不是发现某个摊子边的人们鼻子都纷纷冒着仙气儿？

没错，这个就是今年流行的网红食物之一：冒烟冰淇淋

它通过食用后会口冒仙气从而吸引了一大批网红食物打卡者，然而，这种“冰淇淋”实际上是面粉和奶油做的，再加上液氮形成的。

液氮常压下可达零下196度，所以将它用在食品中是否存在安全隐患？

最近，液氮冰激凌被频频爆出新闻：一位5岁小女孩在食用液氮冰激凌时，不慎将纸碗中的液氮倒在了腹部，引发腹部皮肤冻伤，并极有可能会留下疤痕。

此外，液氮冰激凌还曾造成一位5岁男童嘴唇低温冻伤，引发嘴唇肿胀，并粘连无法张开。而这些案例绝非个例。

液氮短期接触皮肤(2s之内)是不会造成损伤的，因为液氮快速气化会在液氮和皮肤之间形成气层，从而保护皮肤不与液氮接触，但是时间过长会导致气层温度过低从而造成损伤，这被称为莱氏效应。

零下196度怎么将你烫伤？

其实原理是这样的：是因为在能量传递过程中经历了特殊的相转换过程。首先接触液氮，液氮气化形成隔层，手表面温度降低。但这时你把手拿到常温空气中时，气体相对手是高温的，热量瞬间传导到手上，就会产生热辐射型烧伤效果

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同样也是今年突然大热的黑糖珍珠鲜奶，国庆你是否也去打卡了两三杯？从黑糖奶茶又到了黑糖鲜奶。奶茶有奶精，我不喝，鲜奶没有奶精可以放心喝，而且还是牛奶欸，安全！

大部分人的内心都是这样想的吧，果然还是太天真了。你们注意到了牛奶却忽略了这其中的糖分。

正常市面上奶茶饮品的糖分都维持在30-40g这个区间，如果你选择了无糖的黑糖珍珠鲜奶也其实很难避开糖，一杯黑糖珍珠鲜奶，它不止珍珠会裹上糖分，有的为了提升奶味又在牛奶中加入一勺炼乳，你是防不胜防的。

所以这样一杯加了这么多糖的鲜奶饮品有什么用？和奶茶的区别只不过是比用奶精的稍微健康一丢丢，五十步笑百步罢了。

并且这杯饮品不但在糖分上有陷阱，在牛奶上也有商家不会告诉你的小秘密。例如现在大多数品牌店都用起了“某全鲜奶”，那么小品牌和私营店觉得这种鲜牛奶对于的负担过大。利润变薄的情况下，他们会偷偷将鲜奶用纯牛奶替换，虽然都是牛奶，但其中门道可谓天差地别。

鲜奶与纯奶的区别

1、对奶源要求不一样

鲜牛奶：对奶源要求高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成，全程冷链。

纯牛奶：对奶源要求低，还可用奶粉还原，俗称“罐头奶”。

2、营养价值不一样

鲜牛奶：低温杀菌，对牛奶的营养成分损失甚少，营养价值高。

纯牛奶：超过85℃，牛奶中的营养物质就会遭破坏，且纯牛奶存放时间越长营养也会流失越多。

3、保质期不一样

鲜牛奶：保质期短。一般饮用保质期为5-7天。

纯牛奶：保质期长。瞬时高温后，牛奶中菌类全被消灭，保质期可达1-6个月。

4、灭菌方法不一样

鲜牛奶：也叫巴士杀菌奶，是将新鲜的牛奶进行15秒的85℃低温加热处理。

纯牛奶：是将新鲜牛奶在132℃高温下，进行4-6秒的瞬时灭菌处理，这种奶能在常温下保存。

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讲完了喝的，再来说道说道近期各地兴起的各种泡面小食堂，店铺的特色就是有几十种多国泡面，增加了你吃泡面的可选性。

菌菇也去吃过，在晚上十点半走进店内，明明只是个吃泡面的夜宵店怎么这么多人在拍照？还有怎么这么贵，打了折，一包泡面要10块钱，套餐再加15。

煮好了端上来，不要有太多期待，什么泡面变佛跳墙啥的不存在的。它就是一锅泡面，给你加个蛋加点蘑菇和时蔬，再来俩丸子。

其实某师傅泡面也挺好吃的，对吧。

网红食物，其实正在蚕食我们的味蕾，当大众开始认为网红食物就是美食的时候，我们的健康状态不仅会被忽视，并且智商也将到了令人堪忧的地步了。所有的食物，只为打卡而打卡，只为排队而排队。

食物与时间，开始廉价起来。你可能忘了，在那个酷暑里，阿嬷给你熬的一锅绿豆汤和你现在手里拿着拍照的那杯，其实相差无几，所以它到底特别在哪呢？

食物若只谈外表，而无实质，则这就是一个空洞的食物躯壳。网友调侃流水线生产出的包子饺子等食物是没有灵魂的。同样的，网红食物也没有灵魂可言。

过度的吹捧，使得人心也开始浮躁起来，甚至静不下来泡一杯清茶，要用什么来介绍你这三分之一的人生？一杯白开水，往里加咸蛋黄、会拉丝的芝士、浓郁的奶盖、Q弹的芋圆和脏脏包，这就是你目前所展示的三分之一人生？

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食探

本文作者：菌菇，食探特约撰稿人，一枚18岁闽南妹子，10岁与厨房结缘，醉心烘焙，最爱简单却不凡的一日三餐，著有专栏《食肆录》

『食探』致力于还原食物的真相，回归生活的本质，探寻美食的快乐。