山色峪山洞猴头菇与食养（46）——古人为什么敢说：“宁负千担粟”？

洞藏雪菇    返璞归真

      性凉的小米能养好胃么？

        粟，小米的别称。人们几乎都认为，小米养胃。然而，三国时，吴国丹阳太守曾经写过一本书《临海水土异物志》，书中介绍当时的夷州（即台湾）就有野生猴头菇，人们喜欢用猴头菇羹来醒酒。明确指出当地老百姓常说，“宁自负人千担之粟，不愿负人猴头菇羹臛。”那么，古人为什么敢说“宁负千担粟”呢？究其缘由，小米的养胃功效比不了猴头菇！

        人们知道，胃靠七分养。蛋白质、维生素C、维生素B族、微量元素和矿物质、膳食纤维等营养成分，多糖、多肽、SOD等活性物质，等等都是健脾养胃、助消化的主要物质。按照中医理论，从鸡鸭鱼肉和蔬菜瓜果的性质来讲，性平、性温的食物，包括中药，有利于健脾养胃助消化。而其它秉性的食物药物，需要配伍调和也许才有利于健脾养胃助消化。日常生活中，人们首先想到的是小米粥养胃。然而，古人却说“宁负千担粟”，为什么呢？

        首先，古中医认为，小米性味甘咸、凉，气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。小米质地较硬，食用过多无法及时消化吸收，增加肠胃负担，引起腹胀不适；还会刺激溃疡面，引起腹痛，加重溃疡症状，胃溃疡患者少食。日常生活中，人们常常在小米粥中加入大枣、红糖等，用来平和小米性凉的不足。

        其次，小米虽然含有蛋白质、纤维素、碳水化合物、微量元素等多种营养成分，天天适量食用可以起到健脾和养胃，促进消化等功效。但是，小米中的营养并不完全，比如蛋白质中氨基酸的组成并不理想，赖氨酸过低，而亮氨酸又过高，所以尤其对于产妇不能完全以小米为主食，需要注意搭配，以免缺乏其它营养。

        再次，小米和许多食物相克。像小米和杏，小米中的磷与杏所含的果酸结合，会产生不易消化的物质，易导致呕吐、腹泻。小米和虾皮性味不和，同食会使人恶心、呕吐。还有小米和醋，醋中含有有机酸，会破坏小米中的类胡萝卜素，降低营养价值。

        因此，若是要用小米养胃，只能每天少量食用小米粥，且需要长期食用，才能发挥理想的滋养功效。而对于肠胃不好的人来说，香喷喷的小米干饭还是不吃的好。

猴头菇的前世今生

      重新认知健脾养胃食物

        除了小米，日常饮食中还有许多健脾养胃助消化的食物，如山药、南瓜、土豆、面条、花生、苹果、香蕉等等，这些食物缺乏蛋白质，营养不够全面，且都有不尽人意的副作用或者作用比较单一。

        像山药可以补脾肺肾，但是实邪者忌食，便秘者也不宜食用。

        这些年南瓜很受人们欢迎，可以健脾养胃护肝，还能降血脂、降血糖等等。然而，南瓜却是一种发物，多吃会助长湿热，尤其皮肤患有疮毒易风痒、黄疸和脚气病患者都不宜多食用；南瓜还与醋、鲤鱼、螃蟹、虾、油菜、羊肉等许多食物相克，特别是与含维生素C的食物相克。

        还有人们都知道生吃花生米对胃好，但是每次只能吃五六粒，多吃反而伤胃。

        不能多吃，并且与许多其它食物相克，是很多具有健脾养胃食物的软肋。因为，对于健脾养胃食物的要求，不仅是能营养消化道系统器官，还要有利于消化和吸收，再还需要不能伤害其它身体器官，等等。所以，大多数健脾养胃食物都不能一次多吃，只能少吃多餐，并注意与其它食物合理搭配，长期食用才能起到应有的作用。

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        猴头菇的优势凸显

        猴头菇与其它健脾养胃食物相比，优势极为明显：

——猴头菇性平，没有相克食物，也没有食用量的限制。

——猴头菇非常好消化，好吸收，这是非常突出的优势。而且，通过食用猴头菇的同时，既改善了人们的消化和吸收功能，更有利于人们对其它各种营养物质的消化和吸收。并且，猴头菇不单纯养胃，对整个消化道系统既养又调。

——特别是不仅含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素、矿物质和微量元素等营养丰富全面，而且含有多糖、多肽、SOD、贝塔葡聚糖、猴头菇二萜、三萜、猴头菇素、猴头菇酮等活性物质。不仅能够降低胃酸，修复胃粘膜，抑制幽门螺旋杆菌，健脾养胃；能够营养五脏，益肾精，降三高；还能够清理血管和身体内的垃圾，提高免疫力，抗癌防癌；安神益智，防止老年痴呆，抗衰老。

——营养如此全面，功效如此突出，尤其对于年老体弱消化吸收能力差的人来说，每天每顿饭都吃的不多，时间一长非常容易导致营养不良，身体状况更差。若是食用猴头菇不需要太多的量，却能获得更多的营养，从而提高身体的免疫力，扭转身体衰弱的状况。

——并且，猴头菇的很多营养功效能够做到立竿见影。若是长期食用，其营养功效更是十分显著。

        以上种种都是其它食物都不能相媲美的。 所以，古代民间就有“多食猴头，返老还童”之说；在饮食届屹立三千多年，到了明清更是被列为皇家贡品，还有“山珍猴头，海味鱼翅”之说。古人得出“宁负千担粟，不负猴头羹”的结论，确是十分圣明 。

        按照中医药学、现代营养学、营养免疫学、现代医学及其它生命科学分析，人们生活中的各种食材，与猴头菇相比其营养成分和功效难有出其右者，甚至相差若干个层级。猴头菇能够在三千多年人类饮食史上，一直被当作山珍极品，位列“中国四大名菜”和“上八珍（熊掌、燕窝、猴头、鹿筋、驼峰、猩唇、凫脯、黄唇胶）”，甚至中国最长寿皇帝乾隆都认为，猴头菇比同列为“四大名菜”的熊掌燕窝还要强万倍。不仅在养胃方面，而且在饮食养生（包括食养、食疗、食治）方面，猴头菇具有舍我其谁的霸气和底气！

        洞藏雪菇已在崂山风景管理区山色峪景区安家落户九年，充分吸收了天然大氧吧天地之精华，按照有机方式方法培育成了真正具有“上八珍”特色的猴头菇。经多次专业机构检测，含有18种氨基酸、B族维生素（B1、2、3、5、6、7、12）、8种矿物质和微量元素、碳水化合物、膳食纤维等多达37种营养成分，兼具动物食品和植物食品的优点，而且没有受到农残重金属和其它传染性病菌污染。 许多消费者及家人已经养成了每天食用洞藏雪菇鲜品或纯粉的生活习惯。洞藏雪菇为人们在大健康时代来临之际提供了一种高品质又放心健康食材的选择！

        猴头殊可口，胜熊掌燕窝万万矣，长食轻身延年！
                                  ——乾隆

洞藏雪菇，返璞归真！