精华帖：总结一下本人十余年的葡萄酒自酿方法，完胜拉菲
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雄天啸 楼主
2016-01-16 17:27
家庭自制葡萄酒的制作方法 自酿葡萄酒 葡萄酒自酿
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?? ? ? 葡萄最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在是太脏，可以轻微冲洗灰尘自然避光风干，或者电吹风不使用热风吹干，一定要保证无任何水分掺杂然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。?
如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。（尽量使用专门的白葡萄品种制作，比如霞多丽，雷司令，泽山一号等知名品种，关于白葡萄酒的酿造过程会另外单独介绍）
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? ? ? 自己酿制葡萄酒100斤以下1年内喝掉的，不需要长期储存的，不添加防腐剂或者少量添加二氧化硫（偏重亚硫酸钾，焦亚硫酸钾）和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。
? ? ? 一：酿酒所需的工具：
? ? ? 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。（备注：能不锈钢尽量不用玻璃，能用玻璃就尽量不用塑料瓶，一般来说家用100斤以下最适合的还是带有单向阀门的玻璃瓶，易于观察发酵过程，100斤以上适合用316钢桶，这些器具某宝有卖，为了避嫌商家宣传请自己搜）
（细口瓶通常用于2次发酵与陈酿）
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。（某宝也有卖带着防护网的虹吸管子，请自行搜索）
? ? ? 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。（使用比手大的瓶口有利于伸进去搅拌，个人感觉洗干净的手比任何工具都好用，这个因人而异，酿酒多年以后你会有体会的）
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。（丝袜有点邪恶，还是纱布或者过滤袋吧，滤袋很简单当地水族市场就有，切记无论使用哪种材质，事先一定要消毒清洗晾干或暴晒）
二、材料：
? ? ? 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，比如河北怀来的赤霞珠，蛇龙珠，等品种，烟台蓬莱的马瑟兰，还有一些产区的山葡萄，刺葡萄等，酿酒用酵母，或者安琪酵母，大块不规则的冰糖。一般来说用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1，不要高过1斤，以下图片会有专业的配比比重请自行测试。（再次重申需要2次发酵或者不需要3年以上储存的可根据葡萄甜度适当添加或者掌握不好比例干脆不要添加，酒精度超过13很难再启动2次发酵）比较理想的酿酒原料是其汁密度达到1.09，或糖度（白利度）达到22以上，否则需要通过加糖来改良原料（由于成熟度不够，也需要降酸）。比重、波美度与糖度对照表
普通
比重计 波美
比重计 葡萄汁
含糖量
g/l 潜在
酒精度
（%） 普通
比重计 波美
比重计 葡萄汁
含糖量
g/l 潜在
酒精度
（%）
1.035 4.9 63 3.7 1.080 10.7 183 10.8
1.036 5.0 65 3.9 1.081 10.8 186 10.9
1.037 5.2 68 4.0 1.082 10.9 188 11.0
1.038 5.3 71 4.2 1.083 11.0 191 11.2
1.039 5.4 73 4.4 1.084 11.1 194 11.4
1.040 5.5 76 4.5 1.085 11.3 196 11.5
1.041 5.7 79 4.7 1.086 11.4 199 11.7
1.042 5.8 82 4.8 1.087 11.5 202 11.9
1.043 6.0 84 5.0 1.088 11.6 204 12.0
1.044 6.1 87 5.1 1.089 11.8 207 12.2
1.045 6.2 90 5.3 1.090 11.9 210 12.3
1.046 6.3 92 5.4 1.091 12.0 212 12.5
1.047 6.5 95 5.6 1.092 12.1 215 12.6
1.048 6.6 98 5.7 1.093 12.3 218 12.8
1.049 6.7 100 5.9 1.094 12.4 220 12.9
1.050 6.9 103 6.0 1.095 12.5 223 13.1
1.051 7.0 106 6.2 1.096 12.6 226 13.1
1.052 7.1 108 6.3 1.097 12.7 228 13.4
1.053 7.2 111 6.5 1.098 12.9 231 13.6
1.054 7.4 114 6.7 1.099 13.0 234 13.8
1.055 7.5 116 6.8 1.100 13.1 236 13.9
1.056 7.6 119 7.0 1.101 13.2 239 14.0
1.057 7.8 122 7.2 1.102 13.2 239 14.0
1.058 7.9 124 7.3 1.103 13.3 242 14.2
1.059 8.0 127 7.5 1.104 13.6 247 14.3
1.060 8.1 130 7.6 1.105 13.7 250 14.7
1.061 8.3 132 7.8 1.106 13.8 252 14.8
1.062 8.4 135 7.9 1.107 13.9 255 15.0
1.063 8.5 138 8.1 1.108 14.0 258 15.1
1.064 8.6 140 8.2 1.109 14.2 260 15.3
1.065 8.9 143 8.4 1.110 14.3 263 15.4
1.066 8.9 146 8.6 1.111 14.4 266 15.6
1.067 9.0 148 8.7 1.112 14.5 268 15.7
1.068 9.2 151 8.9 1.113 14.7 271 15.9
1.069 9.3 154 9.0 1.114 14.8 274 16.1
1.070 9.4 156 9.2 1.115 15.0 276 16.2
1.071 9.5 159 9.3 1.116 15.1 279 16.4
1.072 9.7 162 9.5 1.117 15.1 282 16.5
1.073 9.8 164 9.6 1.118 15.2 284 16.7
1.074 9.9 167 9.8 1.119 15.3 287 16.8
1.075 10.1 170 10.0 1.120 15.4 290 17.0
1.076 10.2 172 10.1 1.121 15.5 292
1.077 10.3 175 10.3 1.122 15.6 295
1.078 10.4 178 10.5 1.123 15.7 298
1.079 10.5 180 10.6 1.124 15.9 300
注：以上数据选自李华《葡萄酒工艺学》，密度为20摄氏度的数据。
红葡萄酒常见酿酒专用品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑皮诺(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有：雷司令（Riesling）、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon B1anc)等。
三、过程：
? ? ? 1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
? ? ? 2、取葡萄，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，有白毛长毛的颗粒，不成熟的小颗粒统统铲除。
? ? ? 3、把手洗干净，将葡萄捏破，灌入容器，一般用大漏斗就行，量比较大的可以发动家里人，一部分人摘除选颗粒，一部分人进行破碎装瓶提高效率，我本人在家看着电视或者听着音乐，60斤得捣鼓3小时，根据这个时间推断你需要的人数或者购买葡萄的数量即可，根据葡萄的质量同不同，如果质量好可分好几天进行操作，如果葡萄质量不好必须当天制作完毕，葡萄质量请参照此图如图所示这就是比较高质量的葡萄，反之葡萄表面白色薄膜不多，或者有运输过程挤压导致汁液外流的必须当天完成破碎装瓶，以我个人接近10年的经验判断塑料筐整车团购运输的质量都很好可以分批操作甚至在保持20度左右的时候再储存或者风干一周都没有问题，而圆筒塑料袋包装的快递发货的一般都经过转运站多次翻倒，到了买家手里葡萄表面白膜会被破坏的很厉害，所以要马上进行装瓶破碎操作。
4、首先根据瓶子大小在瓶子底部撒一些干酵母（40斤瓶子1克左右），当把葡萄装到发酵器容量的75%左右时（距离瓶口8到10公分），停止装葡萄，装填完毕后找35度左右的温水一碗，中间放进去一个小碗取4到5克左右干酵母（以40斤瓶子为例，请根据容量加减酵母量）与两小勺葡萄汁液搅拌均匀后10分钟内观察酵母的活化程度，一般以鼓起2到3公分的一层膜即为酵母活化成功，之后将活化的酵母倒入瓶内用洗干净的手或者木头竹子器具搅拌均匀，一定要搅拌均匀，否则发酵会不充分。盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。此过程经过多年反复试验，可以使用食品级保鲜膜，或者干净的塑料袋子放在瓶口随便找一个本子或者有一定重量的重物压实即可，发酵过程二氧化碳与氧气随着瓶口自然呼吸，或者有条件的同志去某宝购买单项阀门的玻璃瓶或者不锈钢瓶子那样的比较好用，但是制作工艺过硬时间充足的情况下，任何可用发酵器皿都是可以做出好酒的。倒退回几百年欧洲的酿酒工就是用最原始的大口橡木桶进行陈酿，直至今日法国德国西班牙等国家的一级庄园每年的珍藏系列依然沿用橡木桶陈酿的古老工艺，但是随着时代变迁，一些细心的庄主逐渐发现并不是所有的葡萄都适合在橡木桶中进行陈酿或者2次发酵，反而一些当年的新酒进去橡木桶后浓重的单宁味道会盖过这种葡萄原有的香气，我个人也比较认同这一点，对于家酿来说二次发酵澄清后也不是所有的品种都适合加入橡木片或者橡木粉，有一些葡萄由于品种与气候的不同出来的就天然就很香，过分的加入橡木片反而是画蛇添足之举，对于新酿友来说橡木的添加需要经过几年的积累才能出心得。
? ? ? 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
? ? ? 6、在发酵启动后，每天两次到6次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。（此过程经过反复试验最好用的还是洗干净的手，因为手的温度是35左右，很直观的就能接触发酵中心的温度，这时候在中心插上一根温度计是有必要的，一般来说发酵温度不能过30，发酵中心温度用手试着热了，就要进行翻滚搅拌，也就是散热的过程，酿酒过程中的反动次数并不是公式化的死数，而是根据个人情况与器皿而定的，很多新手得到一种方法就感觉如获至宝一样反而是害了自己，殊不知这些国外翻译来的资料真的适合的你葡萄吗？适合你的容器吗？适合你添加的辅料吗？这都是一些大大的问号，只有经过了实践才可以得出真理）
? ? ? 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤到1斤糖（请看比重表匹配），将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度易于多年陈酿储存。发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。备注：发酵旺盛后就可以添加糖，可以一次加完，也可以为了延长发酵时间、控制发酵温度分批次添加，关于加糖与不加糖，加硫或者不加硫目前自酿界分为几个派系，究竟谁好我们也不去争论了交给时间来检验吧。只不过目前精酿还没出现啥问题，所以加或者不加应该都是成立的。文章的结尾我会做一个实践过的总结。
? ? ? 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，根据夏末需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
? ? ? 10、当酒精发酵完成后，根据个人情况不同选择是否需要2次发酵，可以买精度ph试纸或者有经验的嘴尝一尝，过酸的基本都需要2发，但这也仅仅是口述，具体参数比较苛刻，也不要过分在是不是2发的就就一定比1发的好。首先要搞清楚2发作用就是酸的转化，如果葡萄本身出酒不酸也不会自己启动2发，反而一些1发酸度不够的酒还需要进行2次勾兑加酸度。再1发结束后假设无需或者无条件2发的，尽量每天都尝一口自己的酒，也就是先不要进行皮渣分离，因为浸泡的时间决定了成酒最终的口感，大型酒庄都有自己的品酒师来决定什么时候适合分离，什么时候适合灌装。我个人总结多年的经验结合各种葡萄的特性总结出一些经验，成熟度低的葡萄可利用添加剂或者橡木来提高单宁或者色泽等物质。而成熟度特别好（开篇第三小段那两张图片的样子）的葡萄如果发酵一周后就进行分离是不科学的，因为单宁色泽等物质还存在皮跟种子里面，国外一些庄园翻译过来的资料大部分都几百年了，那时候酿酒的技术与当时的葡萄也是不同的情况，也许当时的葡萄并没有那么好，所以一部分酿酒师会担心一些不劣质的单宁会随着浸泡的时间进入酒里面导致苦涩味道增加。所以说要根据自己的葡萄质量来决定皮查分离的时间，我给分离的时间定义比较活泛，再1发后的1周到3周时间内频繁品尝，感觉到单宁与色泽中度偏上的，口感不能太苦涩
就可以分离了。
首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉（如果有多余器皿完全可以不扔，尤其是100斤以上的酿友，多年的经验告诉我经过陈酿的皮查的单宁更加浓郁，之不过多了一份酒泥的腥气，与酒糟的特殊香气，有特殊癖好的我建议你继续陈酿皮与渣）。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
? ? ? 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于20度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
? ? ? 12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
主发酵结束后可以立即进行苹果酸乳酸发酵，也可以不进行mlf直接进入陈酿阶段。
MLF（二次发酵的缩写）——Mlf启动条件比较苛刻，温度在18-20度之间，Ph值大于3.2，酒精度不高于13%，总二氧化硫含量低于50ppm。即使满足上述条件，也不一定可以启动mlf。一般通过添加乳酸菌来促发mlf，一些酒厂为了降低成本，采用自然方式启动（酒厂容器、管道存在大量的乳酸菌，容易启发），但是对于家庭自酿，自然启动mlf还是比较困难的。如果添加乳酸菌，MLF一般为两周左右，若是自然启动的，一般为一个月。为了保证葡萄酒质量，MLF结束后（肉眼观察微小的气泡逐渐变少）需立即进行倒罐，防止乳酸菌分解糖分、酒石酸，避免酒变质。
13.二次发酵完成后（也可以过程中添加）可进行倒瓶加橡木片陈酿，一般来说陈酿泡橡木片的时间由自己根据每一天的口感而决定，前面也提到过不是所有的葡萄都要泡橡木片的，橡木是为了提高单宁，如果葡萄本身单宁就很高，你再去大量的浸泡橡木，得到的可能就是画蛇添足，反而掩盖了好葡萄本身的一些特质。所以橡木是来补充葡萄先天不足的，而不是来画蛇添足的。我个人建议购买中度或者轻度烘烤的橡木片来根据每一天的口感与气味决定浸泡的时间，自己感觉好了就可以澄清后灌装了，我个人比较倾向于河北怀来的第二茬葡萄（尤其是2015年的蛇龙珠在不添加任何橡木的情况下1发结束就有一种陈酿后的感觉，像这种葡萄浸泡轻度橡木片即可），大约在10月10号左右采摘，入秋后降温比较厉害，家里室内温度刚好在20到25之间早晚温差较大，进入11月中下旬就可可以陈酿或者2发结束加橡木，一般12月中旬我就开始考虑封瓶了。一般家庭酿酒木有地下室的情况下也木有一个相对湿度的环境，不建议购买橡木桶进行陈酿，那个玩意不是老百姓玩的，好的都要上万人民币一个225升的大桶。国外的酒之所以贵大部分成本也是橡木桶的原因，当然大批量生产进口的餐桌酒应该不会经过此工艺，一个桶的寿命只有5年左右，谁家酒厂也不彪也不傻的，只有拍卖的酒顶级区域销售的酒才会加入橡木桶陈酿。（备注：天气为北方山东地区，其它地区请通过一些工具来加温或者降温即可，橡木片的量根据葡萄的单宁多少而定，一般的平均量为2斤酒添加1克左右的中轻度橡木片，重度的橡木片克相对减少添加量，也可以根据口感加减，小窍门：每次倒瓶或者开口加一点挖耳勺大小量的硫进去到瓶口不要搅拌会防止气白膜氧化）
如果葡萄酒比较酸，可以在冬季将葡萄酒放到室外进行冷冻，存放一个星期以上，一般温度不要超过零下5度，否则葡萄就会结冰（葡萄酒的冰点为酒精含量的一半）。在低温，会有酒石酸析出，此后进行倒罐，去除酒石酸。
陈酿时间可长可短，一般至少需陈酿3个月以上，但是高质量的葡萄酒一般需要陈酿1年以上。
? ? ? 如果不是马上喝并且你在发酵过程中木有加糖的，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放三年以上。放入北面房间低温存放起来。我一般都放入厨房开着窗关了厨房门，这样室温23度左右的时候厨房才10几度也别适合存储红酒。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达16度），不加白酒也可以经得住陈酿。更有甚者放置9年左右也是有可能的，目前笔者我本人只有存放了5年的一瓶自制酒，度数大约在15左右。再过一年打算找个时间开瓶喝掉了。（个人主观意见，请斟酌考量）
五、不经过二次发酵后陈酿的介绍 （个人主观意见，请斟酌考量）
以上制作过程是1发加2发再到陈酿后封存的过程，还有一种方法适合长期存贮放置5年以上的制作工艺，请参照糖度比重表1.099到1.115之间的数值来添加糖的量，此法是我个人借鉴国外庄园的葡萄原始糖度酿出的酒14度到16度之间的一种方法，有了好的葡萄味前提，如果只是鲜食的就无需使用这个办法，高品质的葡萄是有必要常年陈酿的，由于本身糖度就不错再人工添加一些冰糖后出酒14度以上就不会启动2次发酵的，也没必要纠结是不是2发的酒一定就比1发的好。关于这方面的争论依旧分为两个派系，自古以来各个产区的争端也并未消失，从而延伸到了我们的自酿。国产的葡萄由于果农的经济效应作祟，所以老百姓即便是买到了精酿葡萄，也未必能达到国外产区的葡萄质量与含糖量，所以就要人工添加所需要的糖分，还是永远不变的那句话，加与不加糖都能酿出好酒，就看你是否想存储的时间久一些了，我个人做过一个相同的试验，同一个产区的赤霞珠，分两个两个20斤得罐子分别发酵，酒精度一份为12左右，一份为14左右，经过1到2年的陈酿存放，同样的环境同样的温度下，12度酒在第二年已经微酸氧化，而14度酒依然坚挺。 从而结合侍酒师在询问客人12度酒是否要醒更长的时间从而得出结论，成品销售的酒需要存放3年以上必须加一定量的硫（也许是行业潜规则），也就是偏重亚硫酸钾，之所以发明醒酒器就是为了更好的散发这一股硫的味道，当然醒酒器不只是散硫这一个作用，实践证明一些年份酒倒入后总会有一些残渣，醒的时间为30分钟到2小时不等，这个过程就是为了多接触空气从而除去异味与杂物，获得本来应有的口感。 为了健康着想任何人也不想喝加了过多硫的酒对吧？也不想让你的酒过期变质对吧？那么控制好硫的量与酒精度就是你唯一的选择。由此可见一些特殊产区的成品酒都在14.5度是有一定道理的，并且这些就价格不菲，而且在20世纪中期就获得了一定的资质，关于特殊产区的知识我会在群相册上传一些资料供群友们学 。
六、不同品种葡萄混酿与成品酒勾兑
关于这个大项我本人不打算在家庭酿酒中做过多的讨论，首先说各种葡萄进行混酿的比例本身就是各大酒庄的压箱底宝贝，不对外公开我们小众家酿更是无从而知。我本人只试过将赤霞珠蛇龙珠品丽珠按照2比2比1的比例进行混合酿造，出来的酒口感比较柔和，具体的品种配比非常复杂，要通过多年的实践才能得到一些入门的心得，关于混酿我个人仅仅是站在了门外，至于门内啥样我也很想知道，所以就不敢再班门弄斧了，知名法国波尔多aoc的一部分酒就是用赤霞珠 品丽珠 美乐与少许小维而多混合酿造的，至于比例酒瓶上面会告诉你比如百分之80的品丽珠，百分之15的美乐百分之5的赤霞珠，或者倒过来写，哪种葡萄多就会在前面。但是酿造的配比过程可不会这么无私的公开，所以我们只能通过实践来进一步去发现混酿的乐趣。
再来简单介绍一下成品酒的勾兑，勾兑对于一些产区的知名庄园来说并不是不可公开的秘方，因为单个品种酿造完毕进行勾兑并不是一件太麻烦的事情，很多隐形混合酿造的庄园打着真正混合酿造的旗号来进行勾兑已经不是行业秘密了，曾经有在国外打工的朋友给我发过一些照片，二级产区或者一些小产区的酒厂会使用酿造后勾兑的方法来掩人耳目以达到鱼目混珠的目的，当然不是说这样做不好，只是国内的人们对“勾兑”这个字眼存在一定的偏见，国外的产区有一些葡萄酒专门用来“搀兑”我们换一个词汇吧，比如美国纳帕产区的小品丽珠，法国波尔多的小维多，尤其是小品丽珠的含糖量特别高，出酒度数在16以上，所以就成为了搀兑的好酒，往往起到掩盖或者提高香气的作用，小维多就是提香的代表产物，此葡萄具有强单宁，有桑葚，蓝莓与丁香花等特殊气味，当然我本人买不到这样葡萄也只能用现有的进行“搀兑”实践结果证明赤霞珠兑上上一定比例的蛇龙珠会掩盖一定的酸度，再对上一定比例的品丽珠又会有不同的风格。总之好酒名酒总会有一定的噱头来衬托自己的不同，关于这方面也需要大家多多试验才行。
? ? ? 注意与总结：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在1发时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。酒虽好喝，注意节制。
3、切记不要盲目过于依赖国外翻译过来的酿造方法，殊不知这些方法甚至是几百年传承下来的，只适合当地的葡萄与器皿，也不可偏听偏信，自己多动手多观察才是王道。
4楼
混酿即勾兑，左岸赤霞珠、美乐、小味儿多等品种是分别发酵成原酒，再行配比。其中包括品种混合，自流汁和发酵汁混合，各年份混合等等可能的项目。原因，各葡萄品种不是同时成熟的，而酒法和发酵严苛性常需要在葡萄采摘后马上进入罐中。配比比例基于混合品尝实验，比如左岸赤霞珠提供骨架，美乐提供香气，右岸以品丽珠提供骨架。至于前提使用哪几种葡萄，和当地气候什么葡萄能达到完美成熟度和质量为准。
以上制作过程是1发加2发再到陈酿后封存的过程，还有一种方法适合长期存贮