中式面点笔记-银丝卷

一 银丝卷

中筋面粉500克，盐3克，酵母3克水280克，白糖50克。

注意1 面团要醒至微微发酵才能使用，

2加糖时要迅速果断。

做法:

1 面粉开窝  放盐  酵母  清水  化开  揉成面团  放入保鲜袋里 放进烤箱发酵10分钟左右

2 取出微微发酵的面团，搓成与肩同宽的长条。压扁，把糖撒在面条上搓细

3 摔面 交叉 摔面 多次反复。2-5分钟

4 面条上撒面粉。迅速拉开。去掉粗头儿，重复拉面

5  面条儿上刷油。油不要太多，但要刷透。反过来继续刷。分段

6 刚才的粗头多加面粉。揉成团。面团儿呛得硬一点儿。揉成条分成面剂  擀成圆饼。包上刚才的面条。

7 放进发酵箱。

8 开水上锅，上汽后12分钟

二 提花包  造型花卷

中筋面粉500克，盐3克。白糖十克，酵母5克，水300克左右。

馅心:猪肉馅500克，盐7克，味精15克，酱油20克，花椒粉3克，料酒15克，花生油75克，香油十克，葱50克，姜30克，白菜500克左右。

注意一面团要轻柔，二调馅儿时要注意好顺序

1 面粉开窝，放盐，为了面粉有筋道，放糖。为了发酵快，加酵母。加水。化开盐酵母，揉成面团儿。放进保鲜袋放在面板上静止五分钟。

2 猪肉馅儿加葱姜末。从姜末用切不能用剁，剁的话会出现不好的味道。

3 加蚝油。味达美。盐。味精，鸡粉，味精，胡椒粉，花椒粉。用手抓一下肉馅儿。加少许水。抓粘

4 面团拿出来揉一下。再放进保鲜袋。

5 白菜切成小粒儿。放进肉馅儿里。

6加花生油香油。先把油和菜拌匀，再拌肉馅儿。

7 取面团儿分成面剂  擀成圆皮儿。大小不要超过手掌心。

8 包成提花包。放进烤箱里发酵。

整个制作过程25分钟结束。

9 热水 放入包子  大火 开锅12分钟后关火，2分钟后出锅。

9马鞍卷 面搓成60公分的长条，压扁从两头像中间卷。用筷子压好。10 蝴蝶卷  面搓成60公分的长条