国风:不可居无竹，却看苏东坡与东坡肉

王俊杰猛

苏东坡与美食，总有不解之缘。

苏轼被贬黄州，却吃出了留香千年的“东坡肉” 。

神宗元丰年间，苏轼被贬黄州。

黄州（今湖北黄冈）是苏东坡的贬谪之所，倒霉之地。黄州盛产猪肉，所以，苏轼放开了吃肉，吃了肉，他的灵感也来了。

于是，苏轼有了前后赤壁赋；有了《念奴娇-赤壁怀古》， 有了《黄州寒食帖》，这都是苏东坡作为一个艺术家的巅峰之作。

前人固然有“诗穷后工”的总结，但是食肉之解郁闷、助灵感，苏轼却是唯一。

黄州猪肉，对东坡之诗之文，功不可没。苏东坡每逢人生失意之时，往往通过大快朵颐的方式来宣泄郁闷，平复心灵创伤，这与今人类似。女人生气后，就去商场购物，去美食，以发泄心中郁闷。

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”这就是苏东坡赤裸裸的吃货宣言。

神宗元丰二年（公元1079年），乌台诗案发作，苏轼受到了政1治打压，被贬为黄州团练副使。这官职就是个闲职，忧闷之余，东坡只能寄情吃喝，优游山水。

千古名篇《前后赤壁赋》，其主旨行动，无非是吃鱼、喝酒。只是这鱼吃得雅，酒喝得爽，呼朋唤友，啸聚于明月之下，泛舟于大江之上，这一雅一爽，尽显名士风流。

当然，鱼，总归不是硬菜，更显苏东坡吃货本色的，是那篇《猪肉颂》：“尽洗铛，少著水。柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

这其实就是“东坡肉”的烹饪菜谱，把猪肉切块用火久炖，火候到时，东坡肉自成。

这碗留香千年的“东坡肉”，当初曾深慰政1治上失意的苏轼，至今仍泽惠无数“吃货”。

较之盛唐，北宋的商业得到了很大的发展，唐玄宗时期，是盛唐经济的高峰。当时一年铸钱不过三十二万贯；至宋神宗元丰年间，年铸钱已达五百九十六万贯。

货币的数目，足以反映交易之活跃与商业之规模。人类历史上的第一次流通纸币，也在宋朝的四川地方出现。

大宋的东京（今河南开封）人口，已达二十万户。按户均五口计，当时东京人口已达一百万；这一百万城市人口，基本上已经脱离了农业生产。手工业和商业应是城市人主要的谋生手段；同时，北宋城市已经彻底打破前代“市”（居民区）“坊”（居民区）分别的制度，面街而市，商、民杂处。

据东京梦华录载，以南薰门赶进牲猪时，“每日至晚，每群万数，止数十人驱逐，无有乱行者”，一日赶进上万头猪，供应百万人的食用，每天一百人食猪一头，可见猪肉已成为普通市民的盘中餐。

宋朝时猪价贱，“黄州猪肉贱如土”，当然东京也不会太贵，由此可见，当时养猪业已经很发达了，这应该是最早的养殖业。【提供肉食的，养牛是为了农业生产】

据《宋今要》记载，神宗熙宁十年（公元1077年）官中御厨使用猪肉四千一百三十一斤，而羊肉达到四十三万多斤，由此证明当时养羊比猪多，羊在百姓饮食中的地位胜猪肉一筹。

当然，这个数字只能说明上层贵族（皇室）贵羊而贱猪，所以羊肉价贵于猪肉。至于平民百姓，不可能经常食羊，但食用猪肉，按东京二十万户日食万头猪算，吃肉已属常态。

按东坡的说法，大家不喜欢猪肉【太腻，小时候那么穷，大家都不吃肥肉，就是这个道理】，烹饪不得法是一大原因。

平民百姓向来就是粗茶淡饭，所谓食不厌精，脍不厌细，那是钟鸣鼎食的贵族才讲究的。老百姓缺盐 没有佐料，水煮猪肉，当然难以下咽。

除了《猪肉颂》流传千年外，苏东坡还有一首诗，也可以称为最好的关于吃的广告：

《寒具》：

“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压扁佳人缠臂金”。

此诗如果放在当今，被某食品厂看到，应该会是最风雅的广告语。

“ 宁可食无肉，不可居无竹；无肉使人瘦，无竹令人俗”，这是苏轼的生活格言，也是他真实生活的写照。

在春风得意之时，苏轼表现的是一派风雅潇洒；在仕途失意之时，苏轼食肉的快感是那样直接而强烈，酣畅淋漓。

苏轼，才是完美的人生赢家。