哪种食用油最好？提到这个问题，相信很多小伙伴脑海中的第一反应就是橄榄油。
逢年过节，小辈拎上几瓶孝敬长辈，也是非常体面的礼物。
橄榄油的价格其实相比于其他油贵很多，营养价值真的有传说中的那么高吗？橄榄油真的是最好的油吗？
今天丸子就带你认识认识，关于食用油的那些事儿。
看一种食用油是否健康，主要在于成分。
橄榄油，比其他油健康？
看一种食用油是否健康，主要在于成分。
食用油的主要成分是一种叫脂肪酸的物质，而不同油的差别，也是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的。
按照饱和程度，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
下表简单的说明了这三种脂肪酸的区别。
动物油在常温下是固态的，因为它里面的饱和脂肪酸比例高。
植物油的熔点比较低，常温下植物油呈液态，主要含不饱和脂肪酸。
研究表明，饱和脂肪酸摄入较多易引起高血压、高血脂、肥胖等多种疾病，而不饱和脂肪酸中的油酸、亚油酸、α-亚麻酸，它们在一定程度上具有降低血液黏度，预防心血管疾病等作用，对我们的健康有诸多好处。
因此，我们可以得出一个简单结论：食用油中饱和脂肪酸含量越低，不饱和脂肪酸含量越高，也就越健康。
动物油中饱和脂肪酸比例高，不饱和脂肪酸比例低，植物油恰恰相反，因此，植物油是更健康、更为推荐的食用油。
问题在于：植物油中，橄榄油在成分上有什么优势吗？
让我们进一步来看各种常见油的具体成分比例：
我们可以看到，不饱和脂肪酸丰富的植物油并非只有橄榄油，许多植物油的不饱和脂肪酸都很丰富（参考上表），像山茶油、亚麻籽油等，不饱和脂肪酸的比例比橄榄油还要高不少，所以橄榄油是一种比较推荐的植物油，但是其实它并没有比其他植物油有更好的营养价值。
橄榄油，对减肥更有利？
不会真的有人相信，橄榄油更有利于减肥吧......
如果不考虑营养、健康，甚至不考虑你的生存问题，那么最有利于减肥的方法一定是不！吃！油！
原因很简单，油脂是我们能够接触到的热量最高的食物了。
1g碳水化合物包含4大卡热量，1g蛋白质也包含4大卡热量，但1g脂肪包含有9大卡热量！（所以你明白为什么脂肪多的胖人冬季不怕冷了吧.....）
但是油脂又是我们必须摄入的一种营养成分，所以不吃油脂，就不要想啦。而具体到不同的食用油，热量几乎没有什么区别。
无论你吃哪种油，热量都是相似的。橄榄油并没有什么特别之处，少吃油才是减肥王道。
怎么吃油才健康？
在总量控制下，对于食用油的选择要做到两点，
一是食用量不能多，另一方面是品种要多样化。
1.食用油的品种
不同的植物油，营养特点不一样，所含有的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的种类和比例是不一样的。
比如，紫苏油和亚麻籽油α-亚麻酸的含量比较高，α-亚麻酸具有降低胆固醇和甘油三酯的作用，对于预防心血管疾病很有好处；葵花籽油和玉米油亚油酸的比例比较高，亚油酸能够帮助调节血脂，促进生长、发育和妊娠。
而不同品种的植物油混合来吃可以使各种脂肪酸及其营养物质达到相对均衡，更有利于健康。
挑选小技巧
食用油包装上面写的保质期一般是18个月，但要注意的是这指的是未开封情况下的保质期。
开封后建议在2个月内能吃完，超过3个月后由于里面含的不饱和脂肪酸在空气中容易氧化产生“哈喇”的味道，营养价值也随之丢失。
所以丸子建议小伙伴们家里不要买大包装的植物油，可以买小包装的植物油，不同品种换着来吃。
2.食用油的用量
2012年中国居民营养与健康状态监测数据显示，全国城乡居民平均每标准人日食用油的摄入量为42.1 g，全国仅45%的成年居民烹调油摄入量符合推荐标准。
研究表明，膳食中油脂供能比例与肥胖的发病风险呈正相关，肥胖与各种慢性病也存在密不可分的关系，所以日常食用油的摄入量建议严格控制在推荐范围内。
根据《中国居民膳食指南2016》建议，成年人每人每天的食用油推荐25克-30克，大概是家用小白瓷勺2.5-3勺的量。
家里人比较多的话也可以使用带刻度的油壶等小工具，做到量化用油。
有些油壶按照人数标注了使用量（例如2人份/50克、3人份/75克），那么，对于一个三口之家来说，按照每人每天25-30克的限量标准，则一天做饭用油总量不要超过75-90克。
烹饪减油小妙招
（1）多采用蒸、煮、水滑、拌、炖等烹调方式。
（2）对于蔬菜，可以用白灼、蒸、凉拌的方法，减少炒的频率。
（3）对于动物性食材，可以用蒸、炖、煮和烤的方法代替油炸、油煎。
营养听丸说
营养是一个相对的概念，从来没有某种食物最好、最营养一说。
沙拉维生素含量很丰富，但只吃沙拉，你会营养不良，面黄肌瘦。
蛋白质是人体不可或缺的营养元素，但只吃蛋白质，也会让你的肾脏不堪重负。
把你的食谱丰富起来，吃的更杂一些，在均衡饮食中补充更多的营养素，才是真正的营养。
具体到用油上，橄榄油并没有传说中那么“神”，其他植物油也能发挥独有的营养价值。
不用纠结具体用哪种油，在控制总量的基础上，不断更换不同的植物油食用，才是最合理的用油方法