古谚丨新会陈皮的详细制作过程

本文作者：老卢，古谚小青柑品牌创始人，三代柑农，新会知名柑普茶制作手艺人，古井农科所合作研究员，小青柑绿色有机种植和传统手工生晒工艺提倡者。

陈皮数广陈皮最好，新会陈皮是广陈皮的代表。秋末冬初，每到新会柑成熟时候，家家户户都会买点新会柑自己晒柑皮。一来自己做菜用、二来送亲朋好友，或许还会升值，可以当作投资。于是，新会的大街小巷、村子边都会出现一个有趣而又充满新会特色的场景——晒陈皮，就成了冬日新会独有的亮丽的景象。那么，新会陈皮是怎么做制作而成的呢？

第一步：种植

原生态种植生态选种，以有机肥和客土改良土壤，生物防治，保持果园通风透光。

第二步：采摘

采收精选茶枝柑的大种油品系， 秋分时节采柑青，分批采收，冬至采毕。

第三步：开皮

剥皮之“正三刀”取果皮以“正三刀”之法，果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣开。

都是要开三瓣刀，尽量不要破到肉，以免果汁渗到果皮，影响果皮质量。

第四步：翻皮

选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后再翻皮，使橘白向外让皮更容易干，也好保管，且更好看点~

第五步：干皮

翻皮后的陈皮，大多柑农一般选择还是干晒法，趁着好天气的时候，集中空旷通风处自然晾干。自然生晒鲜果皮在冬日暖阳底下慢慢地脱干水分，逐渐变成暗褐色、皱巴，“脱胎换骨”。

如果此时有外省朋友前来新会或者启超故里游玩时候，你会发觉满满都是雪花片，真是壮观。

第六步：储存陈皮

传统封存用天然黄麻袋来存储陈皮，密封而不失透气。每年适时返晒，用心保存，越陈越香。陈皮陈化的十年内，年份越久会越轻，新会这种取柑做皮有700年历史，但是一般老百姓家里自然存放，很少会有超过20到30年的。

而且，如果陈化保管不好，放个5年10年的，都会发霉虫蛀了，所以，这也是造成陈皮价格高的主要因素。

新会陈皮是阳光的杰作，时间的产物，大自然的馈赠，历经岁月的磨练才成就了“新会陈皮”。当你将有收藏价值的陈皮，用心保存下来，往后愈发陈香味道，越陈越香，你会发觉，一切都是值得的。