2021-12-12

周六做了＂布里欧修吐司＂，这款吐司黄油油脂略高，蛋香浓郁，烤出来个头长得也高高的，吐司入口格外细腻，绵密细腻的组织空口食用就非常柔软啦！当然了布里欧修吐司也叫“皇冠布里欧修吐司”，开烤前用剪刀在发酵好的面团上剪开一个口子，在口子里挤入适量软化的黄油，烤好后的吐司就会有一个”皇冠“状的裂口，由于家里烤箱体积与高度有限，加上这个吐司“爆发力”强，我怕在面团在烤制过程中会顶到烤箱上管，就没有剪开口子挤入黄油啦，哈哈。又一个充实的周末结束啦，晚安！

  布里欧修是历史悠久的法式传统甜面包，它的最大的特点就是“多蛋，多黄油，无水”。虽然配方中不含一滴水，但是做好的面包完全不腻口，外酥内软，口感绵软，和蛋糕类似，非常美味。在物资相对匮乏的年代，贵族才吃得起这种面包。

  根据黄油的不同含量，布里欧修还可分为几种，含油量50% 的，称为“节日款布里欧修”；含油量70%的，为顶级奢华版；常规款一般含油量四成。如果含油量低于35%，就不是正宗的布里欧修，而是“维也纳甜面包”了。常做面包的人都知道，黄油在面团中可不只是提香的作用，它还能增强面团保水性，延缓面包的老化，使组织更加柔软蓬松。所以黄油含量越高，面包蓬松柔软，在色泽、香气、口味和保质期上都表现突出。

  布里欧修的造型也因地域不同，各有特色。巴黎布里欧修，一般是僧侣包；南特式布里欧修一般为吐司模；罗曼蒂大区的布里欧修，类似于面包塔，会挤入卡仕达酱做馅；波尔多等地区，布里欧修会被做成圆环或皇冠的形状，也有辫子状的布里欧修。

                                                                      ----------摘抄至 布里欧修吐司简介

---