顺德鲮鱼干：制作工艺

谈起顺德的美食，好多人都会想起顺德双皮奶、顺德烧鹅等这些出名的菜肴，但是最受欢迎的还是非顺德鱼干莫属了。林子祥说：“咸鱼白菜也好好吃。”小编也说一句：“鱼干白菜都好好食。

一碟鱼干一餐饭，是多少老顺德人心中的回忆。无论时间多久，顺德鱼干始终是顺德人心中最受欢迎的那一道菜。看起来像是一道很普普通通的一道菜，但它承载着上一代人无数的回忆。

今天，咱们一起探寻顺德鲮鱼干的背后制作工艺。随着时代不断更新进步，我们采用现代化工艺脱水和风干，让顾客每时每刻都可以吃到杨荣鱼干独特的味道。

1. 处理      师傅们用他们那熟练的手法处理食材，每一步都不能马虎，特别是鱼胆不能刺破，血迹要清洗干净，否则会影响鱼肉的味道。 

2.腌味        用精选的粗盐切好的鲮鱼腌制好，用盐涂抹均匀在鱼身。腌制一小时之后再用清水清洗鲮鱼身上的粗盐。 

3.压水        将鱼统一放在塑料篮子里，两篮叠放在一起，再放上一个几十斤重的铁箱进行挤压，将鱼身上的水分压出的同时将鱼肉压实。 

4.一次风干 压完水后，用竹签撑开鱼刀口的位置，把鱼头朝下悬挂进行第一次风干。 

5.浸酱            将风干至三、四层的鱼干取下放入盛有秘制酱汁的容器内进行浸泡。 

6.二次风干     酱汁浸泡后再进行二次的风干，让顺德鱼干充分吸收酱汁的鲜味。

 7.包装           风干至六、七层干，就可以取下来进行包装了，我们的顺德鲮鱼干都是用透明袋真空压缩包装，让鱼干隔绝空气，防止污染。

 8.储存           因为我们的顺德鱼干没有添加任何的添加剂，所以必须储存在-18℃以下保存。

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