葡萄酒基础知识及品鉴

大家好，我是今晚的品酒讲师——董岳邱，接下来让我们一起学习如何品鉴红酒知识：

葡萄酒与健康生活和医用价值

作为西方文明的标志，葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色，它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等等，直到19世纪晚期，葡萄酒都是西方医学中不可缺少的用品，医药之父希波克拉底认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对人的身体会有益处

1.认识葡萄酒

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葡萄酒的科学定义:

    根据中国国家标准GB/15037-2006规定：以100%新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母酒精发酵而成的酒精含量等于或大于7%（V/V）的饮料酒。 

鲜食葡萄与酿酒葡萄的差别         其实葡萄品种按照用途分是可以分为鲜食葡萄和酿酒葡萄的，两者之间不仅有区别，而且差别还很大。

酿酒葡萄和食用葡萄的区别，酿酒葡萄形态不一样，个头小，比较酸涩，皮厚，肉少。

常见的葡萄品种有，1.赤霞珠  2蛇龙珠，3品丽珠

2，影响葡萄酒品质的因素

-先天在于葡萄，后天在于工艺

葡萄品种，气候，湿度，土壤，葡萄园管理，酿酒技术

单宁是葡萄酒的骨架，涩味的源泉

              天然的防腐剂

              活性氧中和剂

主要来自葡萄的皮，梗及橡木桶

关于年份和陈年

葡萄酒的年份只表明，该瓶葡萄酒是采用哪一年份采摘的葡萄酒汁酿造而成的。

品酒三部曲

观，闻，尝

1.观察颜色，品质好—色泽澄清透亮，色泽自然

品质差—浑浊无光，没有自然感，有明显的色素感

闻，品质好—葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该是有葡萄的果香，陈酿的  醇香，这些香气应该是平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快。

品质差—不具备上述特点，或者有突出的爆烈香精味，酒精味突出或者有其它异味。

口感

品质好—任何一款好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长。

品质差—有异味、异香，酒体单薄没有层次感，没有后味。

品质好—一款上等的葡萄酒应该是回甘非常棒，尾味悠长，余味无穷。

          蒲益得葡萄酒品牌特色

      在酿酒葡萄中，葡萄籽中的花青素等多酚占整个葡萄的65%-70%，但因为葡萄籽味苦、在酿酒工程师眼中是最小心忌讳的。所以古今中外葡萄酒的酿造工艺中从不破籽。

唯独蒲益得最欣赏的是葡萄酒的养生健康价值，联合专家团队通过4年的研究实验将葡萄籽中的苦味去除、超细微粉碎葡萄全果发酵，最大化的开发出酿酒葡萄的价值。蒲益得花青素系列葡萄酒，口感厚重、尾味悠长，是一款上等韵味的养生佳酿。