客家酿豆腐是客家三大名菜之一，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有馅料的豆腐”之意。客家酿豆腐的做法,酿豆腐怎么做,将馅料酿入豆腐中先煎至金黄再回锅焖煮，吃起来外焦里嫩，滋味浓郁超级下饭~。
酿菜是客家菜系的代表菜式，其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。酿豆腐的做法，用猪肉末、红葱头、姜末和调味料混合，多用来酿油豆腐或水豆腐。客家酿豆腐的做法,酿豆腐怎么做,今天和大家分享的这道酿豆腐，做法比较简单，成品口感鲜美，鲜嫩滑润，香而不腻。
客家酿豆腐的主料：老豆腐 1块 猪肉末 100g 朝天椒 3个
客家酿豆腐的辅料：葱、姜 少许 老抽 少许 鸡精 少许 水淀粉 少许 盐 3克 糖 5克
客家酿豆腐的烹饪步骤
步骤 1
1. 准备材料。
步骤 2
2. 葱切碎。
步骤 3
3. 生姜切丝后再切成姜末。
步骤 4
4. 将生姜和葱混入猪肉末中，加少许盐、糖、老抽搅拌均匀，腌制10分钟呈微微黄色。
步骤 5
5. 趁腌肉的时间将老豆腐洗净，横着中间剖一刀后再十字切开，切成八块正方形方块。
步骤 6
6. 在每块豆腐中间用小勺挖一个洞，小心不要挖透,深度大约是豆腐的2/3。
步骤 7
7. 待肉馅腌好后将肉馅填入豆腐内，用勺子稍稍按压平。
步骤 8
8. 锅内放油烧热后将豆腐平放入锅内，煎至底面变的金黄。不喜欢煎的也可以直接上锅蒸十分钟，把豆腐蒸熟。
步骤 9
9. 将所有豆腐翻个面，待肉馅发出香味、变成深红色后再煎三四分钟，小心不要煎焦了。
步骤 10
10. 然后把豆腐捞出沥一下油，这时候豆腐还不一定完全熟哦。
步骤 11
11. 锅内留少许油，将葱段和姜片放入锅内煸炒香。
步骤 12
12. 加适量清水后放酱油、盐、鸡精、糖煮开。
步骤 13
13. 然后将豆腐放入，盖上锅盖，转小火焖3~5分钟后倒入切好的朝天椒再焖一会使辣椒入味。
步骤 14
14. 捞出豆腐，整齐的码在盘子里。流在锅里的汁水用水淀粉勾芡，不断搅拌至浓稠收汁。
步骤 15
15. 收汁后浇在豆腐上就完成了!
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