摩玛食堂
摩玛食堂

健身靠的是“七分吃，三分练”你吃对这些“黑粉”了么？

在这个看脸的年代，“一白遮百丑”的理念盛行，精白面粉在市场上驰骋多年~~但人体摄入的食物得多样、要谷类为主、粗细搭配，黑全麦粉这匹黑马及时杀出，这个“黑粉”能否凭借自身优势在健康中确立自己的权威地位？



下面摩玛就整理出3种用黑全麦粉做出来的烘焙美食，看看能否占领你味蕾的高地。


1

1

1


黑全麦吐司

by：承灿妈咪


作为新时代的小仙女，减肥可是终身事业啊，天天喝代餐粉，饿肚子，肯定是个煎熬。而有了黑全麦粉，就不一样了，吃得饱了，人也瘦了。



配

料

中种

日式面包粉

300g

黑全麦粉

50g

温水

220g

酵母

4g

主面团

日式面包粉

150g

细砂糖

80g

盐

8g

鸡蛋

2个

温水

40g

酵母

4g

黄油

50g


制作

步骤

01

提前准备好所有原料


02

将中种食材称重待用


03

中种食材混合揉至成团，盖保鲜膜室温发酵


04

当面团涨至2.5倍大小时就可以使用


05

拉开面团，有如图的蜂窝状形成


06

除去黄油，将主面团的食材放入厨师机搅拌缸中，稍稍混合一下


07

倒入全部的中种，厨师机开2档，工作15分钟至扩展阶段


08

放入软化的黄油，继续工作5分钟，揉至完全阶段


09

面团呈光滑有弹性的状态，可以拉出手套膜


10

面团放在温暖处发酵涨至2倍大，用手指插入形成不会缩不反弹的孔洞，代表发酵完毕


11

将面团分成6等份，滚圆后继续松弛10分钟


12

擀成牛舌状


13

卷起后再次松弛10分钟


14

第二次擀平，卷起


15

放入模具，二次发酵


16

当面团涨至8分满时送入烤箱，175度烘焙40分钟


成

品

【小贴士：】

请根据自己烤箱结合食谱温度，自行调整



1

2

1


黑全麦胚芽软欧

by：舞之灵


一个吃货，逼不得已,万般无奈，一定要正视自己身上的肉肉时，有木有很焦灼啊~~


不过好在人间处处有晴天~爱吃烘焙的我，是不会忘记还有一种面包。它的烙印就是减脂轻食，它就是，万众瞩目的黑全麦胚芽软欧



配

料

软欧面包粉

200g

黑全麦粉

50g

黄油

20g

红糖

25g

盐

3g

水

160g

南瓜籽

30g

胚芽

20g

酵母

3g


制作

方法

01

准备原料


02

除黄油、南瓜籽外所有材料放入面包机揉面至光滑后加入黄油


03

继续揉到撑开面团裂开边缘是光滑的状态


04

取出加入南瓜籽用手揉匀即可


05

放温暖地方进行第一次发酵


06

发酵至2倍以上


07

分割成3份松弛15分钟


08

接着擀成椭圆形，然后顺一边卷起来


09

搓成模具差不多长度


10

进行第二次发酵，二次发酵请在38度左右，70%左右湿度进行，可以在烤箱放入热水进行大约40分钟


11

表面割几刀撒面粉


12

放入预热好的烤箱，中下层180度25分左右即可


成

品


【小贴士】：

胚芽要炒香后口感更好，南瓜籽我也是烤过的



1

3

1


黑全麦饼干

by：goodsnake


现在烘焙界最fashion的颜色是什么？小编觉得那一定是黑色。黑芝麻，黑枸杞，黑小麦，黑全麦粉……


所有跟黑色沾边的食物可谓是异军突起，看看下面这个黑色的饼干，是否能占领你味蕾的高地~~



配

料

黄油

150g

黑全麦粉

300g

红糖

50g

蛋清

60g

泡打粉

3g


制作

方法

01

黄油切成小块加红糖用电动打蛋器打发


02

加入蛋清后继续与黄油打匀


03

加入黑全麦粉，用刮刀拌成面团


04

盖上保鲜膜松弛30分钟


05

擀成0.6～0.8厘米厚的面皮，用模具切成小块


06

排列在烤盘里


07

放在预热到170℃的烤箱中间层，烤20～25分钟


08

放在烤架上晾凉后食用


成

品



【小贴士】

请结合自家烤箱脾气，调整适宜的温度



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