吃味人生

      想到人生中的第一次做菜，把电饭锅的内胆拿了出来把水直接浇进没有内胆的电饭煲里，于是毁掉了一个电饭煲。想到第二次做菜我选择难度系数稍小的熬粥，可是水放少了，锅糊了，于是毁掉了一口锅。幸好我是一个越挫越勇的人，所以并未想过放弃我的厨艺事业，在我的坚持不懈和我爸的冷嘲热讽和监督下（特别是高三的暑假，他以我是闲散人员为由把做饭的任务强行托付于我，虽然我已经初具水平，但要真的做好一顿饭还是很有难度的），我的厨艺水平得到了迅速的发展，我也摸索出了我的得意之作：酸菜鱼。当然了，这个摸索过程也是“路漫漫其修远兮”，我一个月给我爸妈做了四次酸菜鱼并且不断改良，终于找到其中诀窍，也在这篇心得中与你分享。

        要做出一道好的酸菜鱼要先选一条新鲜的鱼，我一般选罗非鱼，因为鱼肉没有细刺适合用来片鱼片，鱼大小也适中，方便我解剖。鱼摊老板帮忙杀好了鱼我只用管清洗，鱼肚里黑色的部分要认真洗净，不然会腥臭。洗净后把所有的鱼鳍都切除（我感觉这样方便吃，也有可能是我强迫症）然后骨肉分开：从鱼脊旁划一长刀，然后换小刀沿着鱼骨慢慢把肉剔下来。鱼骨砍段，鱼头对半切开。鱼肉斜切成薄片（不要太薄不然容易碎掉），鱼片加盐，胡椒，蛋清拌匀备用（蛋清可以让鱼片滑嫩是必不可少的，再加一点淀粉会更好）。然后用炒锅搁少许猪油把鱼骨煎至两面金黄备用。再另取猪油烧热，放入切好的蒜片姜片和大葱炒香，放入酸菜，炒到酸菜发白放入鱼骨继续炒，加开水，盖锅盖。等到汤变浊将腌好的鱼片铺在上边，用锅铲按一按，鱼片变白就熄火。

      我做的时候有刻意追求过白汤，但是拿清水直接煮很难熬出白汤来。所以我又问到一个窍门，腌鱼片的时候会放蛋清，这时蛋黄不要丢，蛋黄和冷水混匀在放鱼片前加到汤里煮沸，汤就会呈乳白色而且更加浓稠。

      如果想吃的更重口一点，可以像油泼面一样再泼一道油。倒植物油铺满锅底，加入干辣椒干花椒，油滚了直接倒在酸菜鱼上。

        做菜比起吃更享受做菜的过程，急性子的人做菜都不怎么好吃，因为做菜更像是慢工出细活的艺术，从准备食材调料，到洗菜切菜，是一段漫长的准备过程。做菜的时候，除了大火爆炒，还需小火慢炖，要煲出好汤和煮一锅粥是万万急不得的。所以我享受的应该是做菜时平和的心境和平和的我，还有所爱之人慢慢品尝时我得到的满足。

        我真的想象不出任何一件比吃更令人欢欣的事了。吃除了味蕾的狂欢，还能增加满满的幸福感。我最喜欢吃火锅，除了对毛肚鸭肠的热爱，吃火锅时的热闹的氛围更使我陶醉。和家人朋友吃火锅可以大汗淋漓不计形象，可以欢声笑语也可以肆意抒发最近的不快。筷子挥动间隙觥筹交错，岂不乐哉?如果吃仅仅是为了填饱肚子，那每天都只用吃相同的食物，而且可以是味同嚼蜡的食物，不用再挖空心思发掘美食，那真的是一件毫无生趣的事。

        我一直暗自调侃我的人生是痴味人生也是吃味人生，会因为小事小乐小恩小惠而欢欣，即便暂时没有诗和远方也会觉得满足。遇到开心之事，约上三五好友打个牙祭，兴致所至可以小酌几杯；遇上不快之事，也邀三五好友吃一顿火锅或者来一顿烧烤，也可以稍稍放纵以杜康浇愁，没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿；了无生趣的苦闷日常，还是约上三五好友街头巷尾开辟新的美食角落，抑或是宅在家里潜心研究新菜做法。人生中的乐与不乐都能在吃中找到化解，在吃中握手言和。