营养餐小知识之（四）怎样评价一份膳食的营养

一、方法

（一）查询工具：

1、《食品营养成分表》，详细罗列了每一种食物所含的热量和营养素数值。例如几种谷物的营养成分：

2、《中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）》。例如维生素参考摄入量：

（二）步骤与方法：

1、列出该膳食主要原料的质量。

2、根据食物原料的质量以及《食品营养成分表》，得出各主要原料所含的热量和营养素数值。

3、相加得出食物供给量。

4、根据个体特征、膳食制度以及《中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）》，列出人体需求量。

5、将食物供给量与人体需求量对比，找出其中的差距。

6、作出评价，提出建议。

二、举例

问：

一个女性中等体力劳动者每日需摄入热量2400 kcal，早餐吃了一个馒头（用标准粉100 g）、一个60 g的鸡蛋、一碗小米稀饭（约用小米30 g），请计算此女士的早餐可提供多少热量？若按早餐提供每日热量的30%计算，摄入的热量能满足需要吗？获得的钙、铁、维生素A（VA）、维生素B1（VB1）、维生素B2（VB2）、维生素B5（VB5）各为多少？这样的早餐结构合理吗？怎样调整？

答：

1、查找《食品营养成分表》，计算各主要原料所含的热量和营养素数值。

2、相加得出食物供给量。

3、根据个体资料和《中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）》，计算人体需求量。

4、经过食物供给量与人体需求量之间的对比，得出结论并提出建议：

（1）此早餐可供热量534.2 kcal，小于人体需求量720 kcal，能量供应不足，建议午、晚加大三类产热营养素的摄入。

（2）钙摄入72.1 mg，远低于人体需求量240 mg，建议午、晚餐增加富钙食品（奶制品、海产品、豆制品）。

（3）其他营养素较为平衡。