（017）(创业日记6）餐饮加盟是陷阱还是馅饼

做餐饮加盟到底是一个美丽的陷阱，还是真的从天上掉下来的馅饼。

对于老路来讲，我是很抵触加盟的，因为我吃过亏，上过当，永远记得面对加盟公司对于鸡公煲酱料不断涨价的那种无力感，让人感觉到有些绝望。

加盟公司控制着你的产品，就等于控制着你小店的命脉，他给你断货，你就得关门，面对无休无止的各种费用，源食材的涨价你只能捏着鼻子认了。我们缴了那么多加盟费，本应该享受“爷爷”的待遇，没成想最后却变成了“孙子”

抱怨的话说完了，理智的分析一下做加盟的利与弊

有位做餐饮的专家曾经说过，之所以很多人愿意加盟，就是因为在创业期间比较迷茫，而加盟公司恰恰可以解决这种迷茫，比如说提供选址，装修，各种设备采购，品牌包装，店铺的运营，甚至还有美期名曰的现成体系和管理系统。

这些东西对于一个想开店的创业者来说，都是需要花费大量时间和精力去研究的，有现成的，很多人愿意掏钱上船。

据一位做过加盟店的张先生介绍说，加盟公司提供的这些体系和运营模式，很多东西都是“扯淡”，在现实中开店是用不了的，而当初承诺的合同，被压在了某一个角落，变成了一张废纸。张先生店里当时生意很糟糕，每天都在亏钱，当咨询加盟公司建议时，公司给出的意见就是搞有力度的活动，开业那会张先生做的活动就是按照加盟公司的建议，开业三天，打3折。

这个价格是铁定亏钱的，来的人越多，亏的越多，活动结束了，顾客就不来了，可再搞这样的活动，张先生很是犹豫，自己兜里的钱已经不多，如果再搞这样的活动，自己就要出去借钱。把自己的想法和加盟公司的人说了之后，可加盟公司也没有好办法。只是在推拖，等想到办法后，再告诉张先生。

后来，张先生的店还是关门了。至到最后他也没有等来加盟公司给的灵丹妙药。

有一个在加盟公司上过班的人无意间透露了一个消息，公司一共20个人，有18个人是做推广的，只有2个人是做售后的，加盟公司一年能招100家加盟店，现在一共有400多家加盟店，根本不可能为单独一家店去制定合适的营销方案，只是统一的运营模式。

至于，这套模式适不适合你，那就只能听天由命了。而且，这位上班的小伙子还说，售后的人员是没有做过实体店的，他们所提供的这套模式实不实用，他们也不知道。

图片发自App

有人给老路发来这样一份表格，这是一张某加盟公司的利润分析表。

看了这份表格是不是很激动？开家小店一年能赚几十万，甚至100多万，谁看了都会心动，尤其是开店的新手来说，不知道开店的艰难，一心想着快速成为富翁的人，更容易热血沸腾。

稍有理智的人，就会知道这张表格存在很多问题，用最笨的方法来想，如果开家店能保证一年赚个几十万，上百万的话，那么他早就成了世界上最伟大的餐饮公司了。这么大的一个馅饼也不会恰好砸到你头上。

我们来分析一下这张表格存在的问题。

1、一家100平米的店，一天进店100人，人均消费40元，日营业额4000元。帐算的很对，可事实真能达到这种效果吗？真实的情况可能是店里一天只来50个顾客，一个人只消费20块钱，一天的营业额也只有1000块钱。

一家店营业额多少，受到各种因素影响，比如节假日和平时，淡季和旺季，刮风下雨等都会对营业额有所影响。客流量多少取决于店铺的位置，产品本身的竟争力，顾客的维护以及宣传的力度，推广的渠道等方面。

2、这份表格是按照12个月计算的，也就是说365天要保证正常营业，我开店6年，没有一年是能做到全年无休的，随着年龄增大，各种事情也会变多。父母生日，朋友结婚，亲戚有事，过年过节等反正各种事情都必须要处理，处理这些事情都需要把店暂时停业。

我记得，营业最长的一年是320天营业，40来天处理各种事情，我有个同行比较厉害，做了340多天，可他一年很辛苦，比我小两岁，可很多人看到我两，都说我比他年轻。

这种情况不是你开了家餐饮店，而是餐饮店开了一个你。

3、成本计算有问题，一个月营业额12万，原材料成本3.5万，材料成本仅占29%，这在现实开店中，很难实现如此高的毛利率。

对于加盟，我的态度是比较明确的，如果一定要加盟，就要找大品牌，小品牌的坑比较多，失败率也高，我始终认为，自己学会产品技术，掌握产品体系，自己有主动权才是最重要的。

加盟的创业者，无非是两点

一、蹭名气

你想借助这个品牌的知名度和影响力，来增加顾客的信任感和安全感，可我问你，你的顾客有几个知道一个远方的小品牌？没人知道能有什么影响力？你所谓的影响力只是你脑子里自己想出来的，是不会促进顾客来店消费的理由。

拿重庆鸡公煲来说，你问下顾客知道那个品牌的鸡公煲，99%以上的顾客都是对重庆鸡公煲这道菜品的认可，这个和品牌无关。

二、省心

你开店不知道要采购什么样的设备，刚好加盟公司提供了这些设备，可这也是加盟公司控制你的地方，也是狠狠宰你的地方，同样的一套设备，同样的质量，款式，加盟公司的售价要比你自己购买贵好几倍，相信做过加盟店的老板都深有体会。

很多人开店失败，不是自己作死的，而是被加盟公司玩死的，变着花样的各类收费项目，导致开店老板资金链断裂，最后不得不宣布倒闭。

其实，在老路看来，加盟最大的陷阱不是各种收费项目，也不是你开店最后失败亏掉的钱，而是你个人成长。

开店最重要的是什么？就是经验，无论是成功的还是失败的

可加盟后，你的一切都是加盟公司来负责的话，这些原本属于你的经验，都变成加盟公司的经验，而你依然是一个小白，一个没有真正体会到开店过程中的那些酸甜苦辣的小白。

我是老路，一个开过7年重庆鸡公煲店的配方级师傅！