追完《清平乐》依然不懂宋代点茶？10幅图让你了然于胸！

《清平乐》饮茶剧照

《清平乐》虽已收官，但那蕴藏于精致画面背后大宋风雅，却唤起了无数人心中的东京梦华。“烧香、点茶、挂画、插花”被称为宋代四雅。而其中最为传奇的，就是被称为“绝唱”的宋代点茶了。下面我们就借助十幅图，来看懂这一“盛造其极”的宋代失传雅艺。

宋代流行“团茶”，是一种小茶饼（注：下图是比小茶饼更大的“大龙团茶”），对于制茶过程，《风雅宋》一书中是这样描述的，“茶叶采摘下来之后，不是直接焙干待用，而是经过洗涤、蒸芽、压片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列复杂的工序制成茶饼”，茶饼制好后有专门的茶焙笼存放。

图为大龙团哦～

点茶前先要“备茶”，备茶有五步：

一是碎茶，也就是从茶焙笼里取出茶饼，用茶槌捣成小块；

二是碾茶，就是用茶磨把碎过的茶碾成粉末；

三是罗茶，把茶粉进一步细筛，以确保均匀；

四是茶末置盒，把筛过的茶粉倒入茶盒；

五是撮末于盏，即取适量茶粉置于盏中。

备茶的同时，还要“备水”也就是“侯汤”，对于水，宋人讲究“清轻甘洁”，而水温更是要恰到好处。

此外，点茶前还要记得“烘盏”，也就是把茶杯烤热，因为，盏冷则茶沉，会影响点茶效果。

点茶的程序虽然只有注水和搅拌茶末两幅图呈现，但宋徽宗却将其细致地归结成了“七汤点茶法”。

在“七汤”之前先要调膏，“量茶受汤，调如融胶”，也就是根据茶量注入适量的开水，将茶膏调得像融胶那样，️有一定的浓度和黏度。

调膏后的第一次注水要环绕茶盏壁，不让水浸入茶膏。先搅动茶膏，渐渐增加点击和拂弄，手轻而茶筅用力，手指和手腕一起环绕回旋，茶汤上下透彻，表面就如同点点星辰和皎皎明月，生出明亮鲜明的沫饽。

第二到六次注水，动作看起来颇为相似，实则全然不同，每一次的注入点、注水量和击拂转动的力道都各有讲究。

第七次注水，则要看茶汤的轻清重浊和汤花的稀稠疏密，适可而止。此时，“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏，宜均其轻清浮合者饮之”。

点茶的乐趣还在于其后衍生的斗茶和分茶。斗茶主要是“斗色斗浮”，也就是斗茶汤的色香味，而分茶则有点今天咖啡拉花的味道了。想了解宋人的拉花大赛么？下一篇，我们将细细道来：）

注：配图来自宋代点茶视频讲座的网络截图