[滋养身体神殿]1.4 动物蛋白质、脂肪和油类

肉类和鱼类：在凯西饮食中鱼、家禽和羔羊肉是最占主要位置的肉类食物，通常用以补充一顿煮或蒸蔬菜的晚餐。肉类和鱼类应该被少量地食用，并且从不应该被油煎，而是烘、焙或烤。吃红肉一般不被建议。但是，野味，包括兔子和松鼠肉，以及器官肉例如肝、肾和脑，由于它们对神经和血液的构建性而有时会被推荐。在一些案例中，由这些肉类通过加热而榨出的少量汁液被认为比新鲜的肉更好。尤其是牛肉汁，它被认为有着药用价值和强大的性能，尤其被推荐给那些患病或正在康复中的人们。应避免吃猪肉，除了在早餐时偶尔吃一些鲜脆的碱猪肉外。（有趣的是在近来由底特律韦恩州立大学的卡玛诺斯癌症中心发布的研究中，牛肉和猪肉的大量食用被鉴定为一种与乳癌相关的较大DNA损害的危险因素。）

蛋：蛋，更好的是半熟的，通常被推荐为早餐。在许多案例中，凯西提出只吃蛋黄，因为蛋白难以消化。蛋黄，尤其是来自被喂以谷类饲料及自由放养的鸡所产下的蛋的，包含着极有价值的营养，包括蛋白质、维生素A、B、D和E、磷、铁和必须脂肪酸。它们也是卵磷脂——一种促进胆固醇合成的磷脂——的卓越来源。当代胆固醇这种物质经常被误解，其实它起着抗病的抗氧化剂的作用，它也是重要荷尔蒙、胆汁盐和维生素D的初期形式。研究已经表明，膳食胆固醇的摄入不足使血液中的胆固醇循环很少或者不能生效。较高的血清胆固醇不是心脏病的致因，而是心脏病的一种指示物，因为胆固醇顺血管排列去防御它们进一步受损。我们不需要害怕蛋黄，也不需要害怕膳食胆固醇的其它来源，除非胆固醇通过暴露在空气中以及在过度的加热里被氧化，例如在煎蛋或炒蛋中。凯西对吃蛋的建议是，“煮蛋”（半熟）是没有氧化蛋黄中的胆固醇的风险而又能从蛋的重要营养成份中得益的正确办法。

牛奶：在牛奶制品方面，解读主要赞成的是天然牛奶，或发酵牛奶制品例如酪乳或酸奶酪。现在难以买到高品质的天然牛奶，留给消费者的次等选择是用巴氏灭菌法处理过的均质牛奶，这些牛奶通常来自被喂以抗生素和激素来提高牛奶产量的奶牛。对许多人，尤其是那些患有乳糖不耐症的人来说，更适宜食用的是用乳酸菌发酵过的乳制品，因为牛奶蛋白和脂肪被预先消化掉了。大量研究表明发酵牛奶制品例如酸奶酪提供了相当多的健康益处，它们主要靠增强“友好的”细菌在肠道内的移殖来起作用。

干酪：解读提出应适度食用干酪；更适宜的是干酪的半软品种。强烈反对在同一餐中同时食用干酪和其它蛋白质食物，或同时食用干酪和淀粉类。一般而言，高蛋白和高淀粉食物不应在同一餐中同时食用，因为消化它们需要不同的胃分泌。

黄油：凯西饮食允许适度食用黄油，涂在全麦吐司上或滴在煮熟的蔬菜上。与蛋一样，流行的看法是黄油是一个营养罪犯，这与研究结果形成了鲜明对比，研究结果提出是人造黄油中的人工氢化蔬菜油涉及心脏病和癌症。作为许多延续了数千年的传统饮食一份子的一种营养食品，黄油是脂溶性维生素A、D和E、卵磷脂和许多重要的短链及中链指肪酸的好来源。

橄榄油：橄榄油里面的脂肪酸大半是单不饱和的，因此具有化学稳定性，解读经常推荐橄榄油，每天食用少量或作为沙拉调味料。未精炼的初榨橄榄油被评价为一种适合每天使用的最健康油类；事实上，在临床研究实验中记录了它有助于高水平橄榄油消费的地中海沿岸国家的心脏病低患率。

明胶：由于会增强对其它食物营养的吸收能力，明胶经常被解读推荐。粉状明胶能被溶化在一杯水中（在它凝成胶状前饮用它），或搅拌成沙拉调味料或调味酱。4

4：明胶在第五章中被更详细地论述。