力之奥义，大力出奇迹之福建肉燕

提到福建，除了考究的闽菜以外，还有很多风味独特的小吃，今天给大家介绍的是一道叫做太平肉燕的名菜。虽然名字叫肉燕，但是不要误会，这可不是用燕子肉做的。而且90%的人第一次见到它，都会把肉燕误认成馄饨。

看上去像馄饨吧

每天清晨，新鲜的猪肉一到，店里的师傅们就开始忙碌起来。手中的木锤上下翻飞，不断的捶打着猪肉块。木槌有两斤多重，极具形式感的捶打并不是表演，师傅手上有独特的节奏。随着敲打，原本一整块的猪肉悄然发生着改变，逐渐变成一摊晶莹洁白的肉泥。由于辛苦，现在的很多年轻人已经不愿意学习这门手艺了。

辛苦了两个小时以后，肉泥最终敲打完成，这么辛苦制作的食材要用到哪里呢？答案就是用来做肉燕的外皮。虽然样子和我们常吃的馄饨很相似，但是肉燕和它的远房表亲之间却有一个本质的不同，那就是肉燕是肉包肉，而不是用面粉包裹肉馅。

在胶状的肉泥上撒一些地瓜粉，用双手拍匀、压实，再用擀面杖一遍一遍的按压，最后制成像纸一样薄的、用肉制作的燕皮。如果说前期的捶打用的是力量的爆发，那么此刻就需要均匀地释放力量，这种手工方式，是机器加工所无法比拟的。

新鲜包好的肉燕

燕皮经过晾干后，外观上已经和普通的面皮没有什么区别了，包上同样手工捶打的肉馅，就成了口感劲道、脆嫩爽滑的太平肉燕了。