2019-10-05

      我到餐饮部帮忙的感想

“十一”小长假，酒店的客人住到爆满，早餐人数一路飙升到九百多人，这对于餐饮部的十几位早餐服务人员来讲，真的是一个很大的考验。为了能够满足所有客人能按时吃上早餐，我被抽调上去帮忙收拾餐具。当我面对全日制餐厅人来人往的取餐客人时，头有点儿懵，收餐工作不知从何处下手。这时负责收餐的一个大姐走到我跟前说：第一次上来帮忙不知怎么做吧？我点头说：“是的”。大姐二话没说，推起餐车带我一起开始工作。她一边收拾餐具一边给我讲解：收餐的工作也是有流程的，你先看我做一遍就会了。只见她首先把桌上的高脚杯收起来，把里面的液体倒入垃圾桶里，然后放到收餐车的盒子前端，她说，杯子较高，容易碰到，先收起来放到前面，防止碰倒打碎，第二步：将刀叉、筷子和小勺收好横着摆放到盒子尾部，避免刀叉划到手，第三，把盘子里和碗里剩的残渣全部倒入垃圾桶里后，将他们按照具体的分类摆好，第四步，拿起圆盘和湿抹布，将桌子上的残渣全部收到圆盘里后再倒入垃圾桶里，避免掉到地上，下一位客人踩到滑到，接着要用湿抹布将桌面擦拭一遍后，再用干的抹布彻底擦拭干净，第五步，将桌上的纸巾碟、牙签盅、和糖盒按照顺序摆放整齐，最后将椅子恢复原位，就这样一个完整的翻台工作就在大姐的解释中，不到几分钟全部结束。当时我脱口而出：大姐，真没想到，收餐这个工作在你这里像表演魔术一样精彩，真是很佩服你。她笑着说：“这都是我们谢经理的工作流程培训的好，所有的人只要按照这个流程操作下来，不光是做的快，而且也不会感到手忙脚乱的了。

午饭时我跟谢经理说：你们餐饮部的的同事真行！面对那么多客人，他们都能从容淡定地面对，有条不紊地工作，真是服了。”谢经理跟我说：“标准化的管理，可以让每位员工都明白在什么时候应该干什么工作，怎么干，干到什么程度，自己心里都有数”， 这叫事事有章循。

由此我感触很深。这种标准化的的工作流程的实践证明，餐饮部的早餐工作变得有条有理，管理的十分规范。标准化的工作流程，是一个审视自我的过程，也是让员工主动思考提高素质的过程，这就是贴近员工的特殊培训，是一种“知行合一”的工作理念，希望我们酒店的其他部门都向餐饮部学习，做好自己的工作流程，提高工作效率，为酒店的美好明天贡献出自己的微薄之力！