岳阳风干鱼

有事没事一大早在鱼巷子闲逛,这里看看,那里喵喵,在市场一个角落里,我发现了许多翘白,眼前马上浮现出风干鱼的影子,让干饭人的我垂涎三尺。

在岳阳人的餐桌上,风干鱼一直是人们青睐的食品,江湖地位甚至能和鲜鱼媲美。

和我们常见的鱼干不同,岳阳风干鱼还保留了60%的水分,鲜味得到了浓缩,而肉质还保留着弹软,有经验的厨师会用一些特别的方式来料理这些食材。

听了老渔民餐厅的厨师长介绍风干鱼的做法。

把自然风干的鱼晒干以后,用清水泡一下大概一个小时左右,风干鱼因为是风干的,所以肉质比较绵软。

首先把鱼先炸一下,油温适宜的时候,把鱼稍微炸香就可以了。它和鲜鱼不一样,鲜鱼一炸就散,而风干鱼如果先炸一下,让鱼过一下油汁,香气则四溢。

接下来就是给鱼补水了在鱼皮上洒几粒干辣椒和放几颗浏阳豆鼓,放进蒸锅里蒸30分钟,此时的风干鱼已经脱胎换骨,换上了柔软的质地,最后当然是湖南人最擅长的调味了,一勺滚烫的热油扑上去,热辣扑鼻,这就是人人皆爱的风干鱼了,紧致弹牙,鲜香可口。

怎么样,学会了赶紧回家做吧!

吉光片羽之二百一十四

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